一日三餐的烟火气：18道家常美味食谱分享

曾读到这样一段话：“面对美食，总忍不住思绪万千——馋意悄然滋生，餐前细细观察、餐中慢慢思索、餐后静静回味。吃是天性，慢嚼细品间，藏着不寻常的韵味。进食是暖胃的幸福，品味是情趣的流露，而透过文字感受食物的麻辣咸甜，更是别样的快乐。能吃的人获得味蕾的满足，会吃的人寻得内心的宁静。”细细品味，确实如此。美食早已融入我们的日常，生活不必追求华丽外表或甜言蜜语，能把一日三餐吃好，平淡安稳地度过每一天，便是最实在的幸福。为了满足不同饮食喜好，今天精选18道家常菜肴分享给大家，一起为生活添点滋味！

香菇山药小炒肉

食材准备：干香菇5朵、山药130克、猪瘦肉140克、青红辣椒各1个、葱姜末适量、生抽1勺、一品鲜酱油1勺、料酒1勺、水淀粉少许、植物油、盐各适量

做法：

1. 所有食材洗净处理：干香菇用温水泡软后去蒂斜切，山药戴手套去皮切片泡清水防氧化，青红辣椒切片，瘦肉切片加生抽、料酒、葱姜末、水淀粉腌制5分钟。

2. 炒锅放油烧热，炒里脊片至变色盛出；用余油炒香菇片，加半小碗清水和控干的山药片焖煮。

3. 汤汁剩少许时放肉片、青红椒，加酱油炒匀至青椒断生，加盐调味出锅。

辣酱烧排骨

食材准备：肋排350g、蒜蓉辣酱1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、姜葱料酒各适量

做法：

1. 排骨剁块用流动水冲净血水，葱切段姜切片。

2. 油锅爆香葱姜，倒排骨炒至变色焦黄，加半汤匙料酒炒匀。

3. 放辣酱、生抽、老抽、白糖，加水至没过排骨三分之二，大火煮开转小火焖20分钟，开盖收汁撒葱花。

口水鸡

主料：鸡腿2只、花生适量

调料：葱姜各适量、花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、辣椒面、白芝麻、麻椒油、糖各适量

做法：

1. 鸡腿加料酒冷水下锅，烧开撇沫后捞出冲净。

2. 再次冷水入锅加葱姜，煮开捞出冲净，放回原汤大火烧开转小火焖5分钟熄火再焖10分钟。

3. 捞出鸡腿放入冰块中冰镇20分钟（尽量完全覆盖）。

4. 冷油煎炸花生米切碎，香料煸香滤油淋入辣椒面白芝麻制成油辣子。

5. 调料混合淋在切好的鸡肉上，撒花生碎即可。

春笋炒肉

材料：笋干、猪肉、葱、酱油、胡椒粉、生粉、盐、糖、味精、料酒、油辣椒各适量

做法：

1. 笋干泡冷水30分钟后加热水焖软切丝，猪肉切5厘米肉丝用酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制。

2. 油锅滑炒肉丝至断生盛出，用余油炒笋丝加少许盐糖（可选油辣椒），加水焖煮后放回肉丝翻炒，撒味精葱段出锅。

苦瓜炒仔排

材料：苦瓜450克、仔排200克、朝天椒5克、盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克

做法：

1. 仔排斩2cm节焯水，油锅用姜片煸香后放仔排、干黄椒同炒，加高汤调味煨至脱骨。

2. 苦瓜去瓤切片用盐腌渍挤干水分，待排骨熟后加入翻炒即可。

酸菜猪肉炖粉条

用料：五花肉100克、东北酸菜100克、大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精胡椒粉各适量

做法：

1. 拉皮温水中泡7-8分钟，五花肉切小块，酸菜切丝，拉皮过冷水抓散。

2. 油锅煎五花肉至断生，加姜片炒香，放半勺盐、老抽、料酒上色，下酸菜炒后加水炖至八成干，放拉皮加剩余盐调味收汁。

隔水蒸鸡

材料：鸡1只、新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙

做法：

1. 光鸡洗净掏空内脏，用1茶匙盐从里到外搓揉均匀。

2. 慢慢搓揉五分钟让盐充分渗透。

3. 姜和沙姜拍碎加盐拌匀，填入鸡肚腌制1小时，入蒸箱蒸30分钟（锅蒸25分钟），撕块淋汁撒香菜。

五彩蔬菜丁

材料：瘦肉、玉米、红萝卜、青瓜、生粉、食用油、盐各适量

做法：1. 热锅下油炒瘦肉粒，加红萝卜丁、玉米粒翻炒，放少许糖和清水焖2分钟，加青瓜丁炒熟加盐调味。

竹笋三鲜

材料：猪肚、竹荪段、胡萝卜片、莴笋片、咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁、白糖、味精、盐各适量

做法：1. 浓汤底料汆水炸后熬制8小时，猪肚煮熟切条，竹荪等焯水，用咸蛋黄、金钩末、金瓜汁炒香加浓汤，放入主辅料煲煮调味即可。

肉丝炒年糕

做法：1. 肉丝加葱姜末、淀粉、酱油、糖盐腌制，年糕切片泡发木耳撕朵，大白菜切块。

2. 油锅炒肉丝盛出，炒大白菜加盐，放木耳和年糕焖软，放回肉丝翻炒出锅。

肉馅蒸蛋

配料：肉馅若干、酱油、盐各适量

做法：1. 肉馅加酱油盐拌匀铺盘，打两个鸡蛋，大火蒸10分钟即可。

凉拌苦菊菜

做法：1. 苦菊洗净泡凉水10分钟，控干切段，大蒜剁泥加调料调成酱汁，与苦菊、米椒抓拌均匀。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油、料酒、生抽、白糖、葱姜盐各适量

做法：

1. 鲈鱼处理干净划刀，塞葱姜抹盐料酒腌制10分钟，大火蒸6-8分钟。

2. 蒸好倒掉汤汁，铺葱姜，热油烧至冒烟淋鱼身，再淋生抽豉油糖调成的料汁。

泡椒鸡爪

做法：1. 鸡爪切小块焯水，卤料煮后泡冷水两小时，控干后放入糟卤、泡椒、调料汁中浸泡5小时以上。

扇贝粉丝

食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油、蒜、盐、料酒、香葱、油各适量

做法：1. 扇贝洗净，粉丝泡软盘在扇贝上，放炒香的蒜末和料汁，蒸8分钟后淋热油。

什锦玉米粒