30分钟三菜一汤做法(30分钟搞定3菜1汤！今日家常菜谱荤素均衡超下饭)

下班回家不想费劲儿，又想吃到热气腾腾的家常味？这份今日菜谱专为忙碌的上班族定制，1荤2素1汤搭配合理，做法简单零失败，食材在菜市场随手就能买到，半小时就能端上桌，全家都爱吃，连汤汁都能拌光一碗饭。

1. 香辣土豆炖排骨（荤菜）—— 软糯脱骨，配饭神器

这道菜不用炒糖色，新手也能炖出红亮入味的卖相。排骨提前泡10分钟去血水，冷水下锅加姜片煮2分钟，撇净浮沫后捞出控干；另起锅放少许油，扔3个干辣椒、1小块桂皮炒出香味，倒入排骨翻炒至表面微焦，加2勺生抽、1勺老抽、小半勺盐调味，放入切滚刀块的土豆翻匀，加没过食材的热水，大火烧开后转小火炖25分钟，最后开大火收浓汤汁即可。土豆吸满了排骨的肉香和辣椒的鲜，一夹就烂，排骨炖得脱骨不柴，配米饭能多吃半碗。

2. 蒜蓉蚝油生菜（素菜）—— 3分钟出锅，脆嫩不腻

素菜最怕炒老发黄，这道生菜就完美避开雷区。生菜洗净后控干水分，大蒜剁成细腻的蒜末；锅里放少许油，油热后下蒜末爆香，加1勺蚝油、半勺生抽、小半勺白糖搅匀，立马倒入生菜快速翻炒10秒，看到生菜变软、均匀裹上酱汁就关火。脆嫩的生菜裹着浓郁的蒜香和蚝油鲜，清淡不腻，配着重口的荤菜吃，解腻又开胃。

3. 手掰葱烧豆腐（素菜）—— 葱香浓郁，比肉还香

普通豆腐也能做出下饭味，关键在“手掰”和料汁。老豆腐用手掰成大小均匀的块（手掰的豆腐更吸汁），大葱切成马耳片；调一碗万能料汁：半勺生抽、少许蚝油、一点老抽、盐、鸡精、半勺干淀粉，加半碗清水搅匀备用；锅里倒油，油热后下豆腐块，小火慢煎至八面金黄，盛出备用；锅留底油，下葱片爆香，倒入煎好的豆腐，淋入调好的料汁，小火咕嘟2分钟让豆腐吸满汤汁，最后大火收浓即可。豆腐外香里嫩，葱香扑鼻，老人小孩都爱吃。

4. 菌菇丝瓜蛋花汤（浙式家常版）—— 鲜润清甜，零味精也鲜

这道浙式风味的汤品主打清润口感，鲜味儿全靠食材本味交融，做法简单还解腻。丝瓜刮去硬皮，切滚刀块；蟹味菇、白玉菇剪去根部，洗净沥干；鸡蛋打入碗中搅散备用。锅里放少许玉米油，下姜片爆香，倒入菌菇翻炒出鲜味儿，加足量热水烧开，放入丝瓜块煮2分钟至变软；淋入蛋液搅成蛋花，加半勺盐、少许松鲜鲜调味，最后淋1勺香油，撒上葱花就能出锅。汤色清亮，菌香混合着丝瓜的清甜，蛋花软嫩，喝一口温润爽口，配白米饭、小米粥都格外合适。

今日烹饪小技巧

1. 炖排骨时用热水炖，肉质更紧实不柴，还能避免肉质收缩；

2. 炒生菜前控干水分，翻炒时大火快炒，才能保持脆嫩口感；

3. 豆腐煎之前用厨房纸吸干表面水分，煎的时候不容易碎；

4. 煮番茄汤时多炒一会儿出汁，汤的鲜味会更浓郁。

不用复杂工序，不用昂贵食材，按照这份菜谱做，半小时就能搞定一顿营养均衡的家常饭。忙碌的日子里，一碗热菜热汤就是最实在的治愈，赶紧动手试试吧！