寻味徽州土特产(黄山市徽州区：寻味徽州年彩糕制作忙)

正值大寒节气，年味愈发浓烈。在徽州区潜口镇古塘村，当地村民开始做彩糕，喜迎新春佳节，祈福新的一年幸福美满，好运连连。

制作成型的彩糕。

走进村民汪承发的家里，夫妻俩正在制作彩糕。只见他们娴熟地将特制的模型固定好，筛米粉、撒桂花糖，层层筛满之后，再利用特制的工具抹平、打线，最后点缀上青红果脯丝，上锅蒸制。随着热气沿着蒸笼冒出，彩糕的香味也弥漫在空气中。七八分钟过后，香甜软糯的彩糕出炉，趁热咬上一口，品味那糯而不黏、甜而不腻的古塘味道。

过年待客食品。

汪承发一边制作一边介绍：“我们做古塘彩糕的门道可不少。首先得把控好粉的湿度，湿度适宜不仅过筛顺畅，做出来的糕口感也更细腻；其次是打线工序，线条打得笔直规整才够美观，要是没打好就容易‘塌方’，破坏糕体表面的平整；最后是蒸制环节，火候和时间都得拿捏精准 —— 蒸过头了会粘牙，蒸得不够则口感松散，都达不到最佳效果。”

古塘村的彩糕，始于清代年间，属于地方知名传统特产，其制作技艺目前已列为黄山市非物质文化遗产。古塘彩糕吃起来香甜软糯，寓意着“高福高寿度吉兆”，为来年祈福求运。

“我们这里年年过年都有做彩糕、吃彩糕的习俗，主要讨个好彩头。这彩糕看着喜庆，吃着软软糯糯，就希望咱们的日子也能一直这样红红火火!”古塘村村民程得意说。(林立桓 郑丹丹 文/图)