广西贵港红糖年糕(贵港市港北区：水磨年糕香年味渐浓时)

本文转自：人民网-广西频道

师傅正在制作年糕。陆远培摄

年糕谐音“年高”，承载着“年年高升、步步高升”的美好期许，是贵港人春节不可或缺的年味符号。随着春节日益临近，贵港市港北区的年糕生产进入旺季。

近日，在广西谊宾食品有限公司，车间里正忙着制作水磨年糕。年糕制作师傅们分工协作、动作娴熟，将米浆倒进机器仔细碾磨。为保证年糕丝滑细腻的口感，米浆需经过两到三次反复研磨。

一块地道的年糕，要经过浸米、磨浆、脱水、拌糖、装模、上蒸等近十道工序，每一步都容不得半点马虎。据年糕制作师傅周友介绍，他们精选糯米和粘米，通过一定比例混合浸泡一晚上，第二天磨成浆，再将米浆加入提前熬制好的糖浆搅拌均匀，倒入模具里大火蒸一个小时即可。

“糖浆是年糕风味的关键，为了让年糕口感清香顺滑，我们都会提前一个月熬制好专用的糖浆，选用优质白糖加清水慢火熬煮数小时，还特别加入水果及其他天然配料调味，这样做出来的年糕口感会更加清香，也比较顺滑。”周师傅说。独特的糖浆配方，让这里的年糕风味醇厚，成了消费者追捧的“年味佳品”。

新鲜出炉的年糕并非即刻就能上市，还需静置放凉8小时左右，待定型后才能脱模、包装。香甜软糯的口感，是传统工艺沉淀出的好味道。据悉，该企业每年春节前都会集中一个月时间专注水磨年糕制作，采用“订单式+实体门店”模式销售，确保市民能买到新鲜地道的年糕。随着春节临近，订单量和销量较平日大幅攀升。

对贵港人而言，年糕不仅是舌尖上的美味，更是刻在骨子里的年味记忆，藏着对阖家欢乐、日子红火的期许。（陆宏夏、陆远培、谢海兵）

师傅正在制作年糕。陆远培摄

师傅正在制作年糕。谢海兵摄

师傅正在制作年糕。谢海兵摄

制作好的年糕。邹庆林摄