过年买的牛肉怎么保存(新年买牛肉，牢记3处“宝藏”和3处“陷阱”！提醒：买对部位，过年吃得才放心)

前几天路过菜市场，看到肉摊前围满了人，才猛然惊觉——快过年了。我们家过年一定要有牛肉，婆婆说“牛气冲天”，图个吉利。

去年我自告奋勇负责采买，结果炖了一锅嚼不动的牛腩，被念叨了好久。

今年我悄悄做足了功课，才发现原来牛肉的学问这么大，有些部位是营养宝库，有些可真得绕道走。

一、牛身上这3个部位很有营养！

很多人买牛肉就认准里脊、牛腩，其实牛身上有些“冷门部位”，价格实惠，营养却一点不输。

1、牛心

很多人觉得内脏不敢吃，其实牛心是典型的“高蛋白、低脂肪”。

它含有丰富的维生素B族，特别是B12，对维持神经系统健康有帮助。锌和铁的含量也比较可观，尤其是血红素铁，人体容易吸收，对于容易贫血的朋友是很好的食补选择。

处理起来也不麻烦，去掉表面的血管和脂肪，切片或切块，卤着吃、炒着吃都行，口感扎实，有嚼劲。

2、牛蹄筋

这个大家不陌生，但很多人只觉得它口感好，不知道它营养也不错。

蹄筋主要成分是胶原蛋白，虽然吃进去不会直接变成脸上的胶原蛋白，但它对关节健康有好处。

它含有丰富的甘氨酸和脯氨酸，是构成我们身体结缔组织的重要氨基酸。

过年炖一锅蹄筋，软糯弹牙，老人小孩都能吃。关键是它脂肪含量极低，吃起来没负担。

3、牛肝

没错，它也是营养“优等生”。牛肝是维生素A的宝库，对眼睛健康很重要。同样富含优质蛋白、铁和叶酸。

处理的关键是充分浸泡和彻底煮熟，可以切片后加洋葱爆炒，又嫩又香。

不过要注意，因为维生素A含量高，一周吃一两次就够了，别过量。

二、这类部位，宁愿扔了也别吃！

说完了好的，咱们得严肃说说“雷区”。牛肉在屠宰和分割过程中，有一些腺体和组织是明确不能食用的，别觉得扔了浪费。

第一个是淋巴结。

淋巴结是动物的免疫器官，可能积存一些细菌、病毒甚至病变物质。它通常呈灰白色或淡黄色的颗粒状或块状，分布在牛的脖子、大腿根、腹腔内等部位。

正规屠宰会剔除，但自己买整块肉时，要留意剔除。

第二个是肾上腺。

它位于肾脏的前上方，俗称“小腰子”。误食后可能会引起头晕、恶心、呕吐、心慌等症状，因为里面含有激素物质，高温也难以完全破坏。

第三个是甲状腺。

在牛脖子的喉部附近，含有大量的甲状腺激素。它的耐热性很强，普通烹煮很难破坏。

误食会影响我们人体自身的内分泌系统，可能导致心慌、出汗、烦躁等症状。

简单来说，记住一个原则：不认识的、看起来不像普通肌肉（比如呈颗粒状、异样颜色）的组织，最好别吃。购买时尽量选择信誉好的商超或肉铺，他们处理得更规范。

三、新年将至，如何买到好牛肉？

过年买肉，图个新鲜、放心。我总结了几条实用技巧：

一看颜色：新鲜的好牛肉，颜色是均匀的鲜红色或深红色，脂肪呈乳白色或淡黄色。

如果肉色发暗、发黑，或者脂肪发黄，就不太新鲜了。如果颜色异常鲜红，像涂了颜料，也得当心。

二摸手感：新鲜牛肉表面微干，摸起来不粘手，用手指按压后，凹陷能迅速回弹。如果摸上去湿漉漉、黏糊糊，或者按下去一个坑久久不恢复，就别买了。

三闻气味：新鲜的牛肉只有一股淡淡的肉腥味，没有酸味、氨味等异味。

四看购买渠道：年前买肉，尽量去大型超市、品牌肉铺或者长期固定的靠谱市场摊位。网上购买的话，选冷链配送完善的品牌，看好生产日期。

四、牛肉部位不同，烹饪方式也不同

牛肉各部位口感差异大，用对方法才能做得好吃。

嫩的部位（如里脊、外脊、上脑）：适合短时间烹饪，比如炒、涮、煎牛排。大火快炒，能保持鲜嫩多汁。

有筋有肉的部位（如牛腩、腱子肉、牛蹄筋）：适合长时间炖、煮、卤。小火慢炖，让胶原蛋白融化，肉质酥烂，汤汁浓郁。新年炖一锅番茄牛腩或卤一锅牛腱子，都是硬菜。

纤维较粗的部位（如牛霖、臀肉）：适合剁碎做馅儿，包饺子、做牛肉丸。或者用嫩肉粉、小苏打稍微处理一下再炒。

记住一个口诀：“嫩肉快做，老肉慢炖”。把牛腩拿来炒，肯定咬不动；把里脊拿去炖两小时，那就浪费了。

新年越来越近，一家人团团圆圆，吃得美味又健康，才是最重要的。花点心思了解食材，这个年过得更有滋味。祝大家都能为家人端上一桌安心、可口的好饭菜！