经典家常菜食谱，轻松解锁家的味道！

肉末酸菜！这道菜巨下饭呀，拌米饭吃了两大碗，巨香！

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1. 准备食材：准备酸菜、肉末、小米辣、蒜末、青椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、油、姜等食材。

2. 处理食材：将酸菜切成小粒，直接上锅炒干水分备用。将小米辣切小段，蒜末切末，青椒切块。

3. 炒制肉末：油热下肉末炒至变色，下蒜末、辣椒炒香。

4. 加入酸菜：倒入炒干的酸菜，调味加生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀入味。

5. 加入配菜：最后撒一把蒜苗，大火翻炒七八下即可。

红烧牛肉软烂入味巨下饭～软糯香浓的红烧牛肉，应该没有人能拒绝吧

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1. 准备食材：牛肋条、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、去籽的草果、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、南乳汁、半勺柱侯酱、花生酱、黄酒、料酒、老冰糖、香菜；

2. 处理牛肉：将牛肋条改刀成小块，焯水后捞出，打掉浮沫，无需清洗；

3. 准备香料：切好葱、姜、蒜，准备桂皮、香叶、八角、去籽的草果、干辣椒；

4. 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、南乳汁、半勺柱侯酱、一点花生酱，搅拌均匀；

5. 炒制牛肉：热锅凉油，放入牛肉，炒干水汽后加入香料，倒入酱汁，翻炒均匀，炒出香味；

6. 炖煮牛肉：将炒好的牛肉倒入砂锅中，加入开水、一块老冰糖，水开后关小火盖盖炖煮一两个小时，直到牛肉软烂；

7. 收汁：炖煮一个半小时后，捡出香料，大火收汁；

8. 装盘：出锅前撒一把香菜。

烹饪小贴士：

1. 牛肉焯水：牛肉焯水时一般不加黄酒，以免影响口感；

2. 炒制香料：酱汁一定要炒香，这样可以更好地激发香料的味道；

3. 炖煮时间：炖煮时间可以根据牛肉的大小和个人口味适当调整，如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间；

4. 收汁：收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

炒猪肝是一道常见的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。

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1. 处理猪肝：将猪肝切成薄片，用盐和生粉抓匀，冲洗干净后，用清水浸泡去血水；

2. 准备配菜：将所用的配菜洗净切片；

3. 腌制猪肝：将浸泡好的猪肝冲去血水沥干移入碗中，加入料酒和生粉拌匀后腌制30分钟以上；

4. 焯水：深锅烧水，水开后，滴几滴油，放入胡萝卜片和白菜棒焯水2分钟，随后放入甜椒片和白菜叶，再一起焯水1分钟，捞起备用；

5. 炒制：焯过蔬菜的水不用倒掉，下腌制好的猪肝焯水，焯至猪肝变色，立马捞起；

6. 煸炒：深锅放烹饪油和一块猪油，下姜蒜煸香，倒入猪肝翻炒；

7. 加入配菜：倒入配菜继续翻炒；

8. 调味：加生抽、老抽、盐、糖和醋，翻炒均匀；

9. 出锅：出锅装盘。

猪肝的烹饪时间不宜过长，以免影响口感。同时，猪肝的味道比较鲜美，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

这道美味的排骨炖豆角那真的香，排骨软烂入味，豆角香甜可口，汤汁配上米饭都可以炫两碗，一盘都不够吃呀！

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1. 处理排骨：将排骨洗净，冷水下锅，水要宽一些，放入葱姜黄酒去腥提味。控制水温，保持在60-80度，当听见水滋啦滋啦响边的时候，关小火或关火，保持六七十度的水温去浸泡排骨，把排骨焯透后捞出投凉；

2. 准备小料：准备葱姜、大料和花椒，葱的用量可以多一些，姜的作用是去除肉中的血腥味；

3. 蒸制排骨：把焯好水的排骨放入高压锅，加入足够的水，放入葱，蒸十分钟左右；

4. 调味：根据个人口味加入适量的盐，调好味后关火；

5. 加入豆角：把豆角放入高压锅，和排骨一起再蒸五分钟左右，让豆角熟透入味。

这样做出来的排骨炖豆角口感鲜嫩，营养丰富。你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

葱烧鸡腿肉，鸡腿鲜嫩多汁，大葱鲜香美味！

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1. 准备食材：准备1只鸡大腿、80克大葱、60克小葱、1勺生抽、半勺老抽（可选）、2勺料酒、1勺耗油、5克食用油、少量盐、多一点黑胡椒；

2. 处理食材：将大葱取葱白，和小葱分别切葱花，大葱的葱绿可以用来腌制鸡腿肉去腥；

3. 腌制鸡腿肉：鸡腿去骨切大块，放大葱绿叶、料酒、生抽、耗油腌制15分钟；

4. 煎鸡腿肉：平底锅放少量的油，鸡腿没去皮，会出一些油，所以油可以少放一点，将鸡腿肉平铺在平底锅；

5. 炒制：小火慢煎，用筷子每块翻面，煎至两面焦黄，将鸡腿肉推到一边，留一半位置放大葱；

6. 调味：将锅稍稍倾斜，油就会顺势流向大葱，翻炒大葱，再将大葱和肉混合翻炒，下一点点盐和多多的黑胡椒粉翻炒；

7. 起锅：最后下小葱花翻炒起锅。

土豆胡萝卜炒肉丝，下饭一绝，土豆清脆爽口，肉丝滑嫩，嘎嘎香！

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1. 准备食材：准备胡萝卜、土豆、莴笋各1.5厘米，小葱、肉、少量淀粉、少量高汤或清水、两滴淡盐酱油；

2. 处理食材：将胡萝卜、土豆、莴笋切成细丝，小葱切成末，肉切成细丝，加入少量淀粉拌匀；

3. 炒制：锅中放油少量，加入肉丝翻炒，加入小葱去腥，依次加入胡萝卜丝、莴笋丝、土豆丝，翻炒断生后，加入少量高汤或清水，煮两分钟；

4. 调味：加入两滴淡盐酱油调味，根据个人口味适当调整；

5. 出锅：翻炒均匀后即可出锅。

这道菜可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辣味的可以加入一些辣椒，喜欢酸味的可以加入一些醋。同时，炒制的时间也可以根据个人喜好进行调整，喜欢口感脆爽的可以缩短炒制时间，喜欢口感软烂的可以延长炒制时间。