乳扇咸味(乳扇香里盼新年)

本文转自：人民网-云南频道

田翠花正在制作乳扇。人民网记者 虎遵会摄

人民网漾濞2月9日电 （记者虎遵会）春节临近，走进云南省漾濞县苍山西镇河西村，村民田翠花家的院落里炊烟袅袅，空气中漾开阵阵醇厚的奶香。她手持竹筷，正娴熟地制作当地逢年过节必备的传统美食——乳扇。

锅中的鲜奶逐渐沸腾，点入酸水后迅速凝结成团。只见田翠花手腕轻转，用筷尖灵巧地提拉、缠绕，再将凝乳在木架上徐徐抻开。一连串动作如行云流水，不一会儿，一片片薄如蝉翼、色似暖玉的乳扇便挂满竹竿，在冬日阳光下泛着温润的光，宛如展开的素绢扇面。

乳扇源于南诏时期，是滇西地区各族人民款待宾客、装点年席的味觉记忆。可煎可炸，亦可生食，入口酥中带韧，乳香醇厚，仿佛封存着高原的阳光与青草的气息。

在这方小小的院落里，延续的不仅是一门手艺，更是一份关于团圆与年味的温情守候。如今，随着乡村振兴持续推进，这项“指尖上的传承”正逐渐走出村寨，成为带动邻里增收、传递民族文化的特色产业。一缕乳香，连缀起传统与现代，也为这个村寨添上一笔朴实而绵长的年味。

田翠花正在制作乳扇。人民网记者 虎遵会摄

田翠花正在晾晒乳扇。人民网记者 虎遵会摄

田翠花正在晾晒乳扇。人民网记者 虎遵会摄

田翠花正在晾晒乳扇。人民网记者 虎遵会摄

田翠花正在晾晒乳扇。人民网记者 虎遵会摄

田翠花正在晾晒乳扇。人民网记者 虎遵会摄

田翠花家小院中晾晒的乳扇。人民网记者 虎遵会摄

田翠花家小院中晾晒的乳扇。人民网记者 虎遵会摄