湖南江华：黄年粑粑飘香年味浓

本文转自：人民网-湖南频道

色泽金黄的黄年粑粑惹人爱。蒋克青摄

2月8日8时，在湖南省江华瑶族自治县沱江镇阳华路，一家黄年糕（当地人叫黄年粑粑）加工作坊里，前来制作黄年粑粑的市民排起了长长的队伍。

春节临近，也到了制作黄年粑粑的繁忙时节，江华每个乡镇都随处可见市民一起忙碌的场面。大家或互相帮忙打下手，或齐聚作坊等待黄年粑粑制作成型，或帮忙翻晒黄年粑粑，等着这一口独有的“老味道”出炉。

当日，黄年粑粑加工作坊里，将村民头天晚上浸泡了一个晚上的香米加入中药材黄枝子磨粉，再将米粉放入机器搅拌、压制，不一会儿，热腾腾、香喷喷地黄年糕便从机器里面一点点地显露出来，守候在此的工人一手拿剪刀将出来的黄年粑粑剪成长条，另一只手戴着手套快速接住放进簸箕里，装满一簸箕后由年糕的主人端出去晾晒至可以装袋拿走。一连串流畅而又简洁的动作，绘就了一幅节日喜庆的烟火景象。

用干净木板搭起晾台，家门口铺满了黄灿灿的黄年粑粑。主人守候在此翻晒，直至表面形成光滑而脆硬的外壳，既利于保存，也赋予了其外层劲道内里软糯的特殊口感。刚出炉的黄年粑粑，是舌尖上的香甜，软糯有嚼劲，散发出独特的香味，切片放红糖生姜煮熟后味道美妙。

据了解，制作黄年粑粑是江华流传已久的过年传统习俗。黄年粑粑的制作场景，以及其独特口感，串联起一代又一代人的成长记忆，成为承载乡愁的载体，同时也让这一传统民俗在代代相传中得以延续。

黄年糕制作技艺精细，用二季稻香米作原料，加入可以泻火除烦、清热利湿、凉血解毒功效的中药黄枝子染色入味，经过浸泡、磨粉、出糕等工序制作而成，兼具香米和中药清香。

“我家这是自己种的香米，今年做了100斤黄年粑粑，亲戚朋友都送点，大家都喜欢吃！”60岁的刘阿姨一边晾晒黄泥粑粑一边笑呵呵地介绍。（杨丁香 殷雅君）

瑶家阿妈正在晾晒黄年粑粑。蒋克青摄

黄枝子染色入味的黄年粑粑好吃不腻。蒋克青摄

铺满黄年粑粑的时候就是要过年了。蒋克青摄