年夜饭，上菜③｜烟火腊味香，简单一炒就是年味担当

外形带着烟火熏色的腊肉，看似沉稳内敛，上桌却是最善解人意的年味主角。它不挑做法、不抢风头，却能用时光沉淀的香气，撑起一桌团圆的温暖与热闹。

杀年猪、腌腊肉、熏制风干，是刻在湖南人骨子里的年俗，也是过去家家户户奔赴新春最质朴的烟火期许。当柴火燃起暖意，盐巴腌出鲜香，“过年”便不再是日历上的一个节点，而是飘满街巷的腊香，是挂在屋檐下的丰收与期盼。

老许家大蒜炒腊肉，无需繁复搭配，醇厚的腊肉，遇上鲜嫩的大蒜叶，便是舌尖上最默契的相逢。看似简单的烹炒，藏着主厨杨科多年掌勺的火候心得：先将腊肉蒸制回软，再焯水减盐，小火慢煸逼出脂香，最后大火猛炒让腊香与蒜香在锅中充分融合，出锅即是满堂飘香。

【大蒜叶炒腊肉做法】

主料：腊肉

配料：青椒、大蒜叶

调料： 盐、味精、油、豆豉辣椒油、老抽

制作方法：

1、腊肉温水洗净，上锅蒸25分钟。

2、青椒、大蒜叶切段备用；

3、蒸好的腊肉放凉，切薄片；

4、腊肉片焯水3分钟，去咸去油；

5、锅中少油，下腊肉小火煸香，煸出油脂；

6、加味精、豆豉辣椒油、老抽，烹少许清水，翻炒上色后盛出备用；

7、原锅下青椒、大蒜叶，煸香炒至八成熟；

8、加盐、味精、豆豉辣椒油，炒匀；

9、倒入腊肉，大火翻炒1分钟，出锅。

来源：华声在线

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