客家炸米粿做法(湖南宁远：炸粿子做红粑浓浓年味迎新春)

本文转自：人民网-湖南频道

展示刚裹好红米的红米粑粑。蔡兴摄

“每到年底，我们几家就爱凑在一起啊，炸果子，做红米粑粑，大人就在旁边揉面、聊家常，小朋友就等着我们出锅的第一口。这样一忙活，我们邻里之间也更亲近了，年味也出来了，真的是感觉越忙越有过年的氛围。”日前，湖南省永州市宁远县舜陵街道和谐社区市民吴女生高兴地说。

随着春节的脚步临近，年味也越来越浓。炸果子、做红米粑粑，是宁远县过年过节必不可少的传统习俗。从和面到选米，再到油炸、蒸煮，每一步都饱含着对生活的热情，对过年的期盼。

走进舜陵街道和谐社区的农家院落，大家正忙着制作炸粿子，把糯米粉加水揉成光滑面团，揪成小面剂放入锅中，加入红糖煮熟后，倒入盆中与糯米粉充分糅合，制成淡黄色的粿子坯。随后，用圆筒将粿子坯摊薄擀平、切成长条，取一根长条由内向外盘绕三圈，将两端捻合后轻轻一拉，一节造型独特的年粿便做好了。这种年粿呈三个同心椭圆状，中间独立平行、两端紧密相连，是独有的宁远特色。炸粿子讲究邻里互助、全家协作，有时一家人忙不过来，邻居们都会主动赶来帮忙，场面十分热闹。

制作粿子的最后一道工序就是油炸，将锅中的花生油烧至六成热，将成型的粿子下入锅中，金黄的油花瞬间翻腾，伴随着滋滋声响，年粿由淡黄色逐渐炸至金黄酥脆，捞出控油后，香气四溢，令人垂涎。

另一边，做红粑的现场同样热闹非凡。红粑以糯米为主，加入食用品红为调色，经过碎米、打芡、揉捻等工序制成，象征着团圆、美满。居民们娴熟地将揉好的糯米团捏成窝状，填入芝麻、红糖制成的馅料，封口搓圆后，再均匀裹上一层红米粒，一个个圆润饱满、色泽鲜亮的红粑便初具雏形。待上锅蒸熟后，软糯香甜的口感，更是藏着宁远人对新年的所有美好期许。

近年来，宁远县深耕传统民俗文化传承，通过开展各类民俗体验活动，让群众沉浸式感受民俗魅力，让年味更浓、乡愁更暖。（殷雅君 骆力军 何丹）