脾胃专家讲健脾养胃(脾胃专家公开“养胃饺”配方：豆腐马蹄入馅，面皮加点粗粮)

（人民日报健康客户端记者 林敬）春节吃饺子是很多地方的习俗，但若烹饪食用不当，反而可能加重脾胃负担。在2月12日国家中医药管理局召开的“脾胃病的中医药防治”专题发布会上，北京中医药大学东方医院消化内科专家李军祥教授从馅料改良、面皮优化、科学食用三方面，为公众详解如何吃出“养胃饺”。

北京中医药大学东方医院主任医师、消化病研究院院长李军祥

“不要用太多肉馅，要荤素搭配，荤跟素比例1:2或1:3，素多荤少。”李军祥建议，肉类优选白肉，如鸡肉、虾仁、鱼肉，少用红肉；馅料中可加入马蹄、豆腐等食材，既减轻油腻感，又增加清爽口感。

他特别推荐几款药食同源的“养生馅”：白萝卜理气消胀，香菇健脾开胃，山药健脾益气。调味上应避免过咸，少放盐、酱油、味精，清淡为宜。

“现在白面吃太多，粗粮太少。”李军祥建议，饺子皮可适量添加全麦粉、荞麦粉，增加膳食纤维和B族维生素，营养更均衡。

烹饪方式上，水煮最优，蒸饺次之，尽量避免煎炸。“吃饺子要喝汤，吃热的，不要吃冷的。”他提醒，煎饺用油多，更不易消化。

李军祥强调，一顿饺子以10-15个为宜，切忌过量；进食要细嚼慢咽，唾液中的淀粉酶有助于消化。传统搭配醋和蒜泥，既能提味，也有助消化。

“老人说原汤化原食是有道理的。”他建议吃完饺子喝点煮饺子的原汤，也可配大麦茶、山楂茶助消化。尤其要避免与冰啤酒、冰饮料同食，以免寒热交加损伤脾胃。

李军祥总结，饺子并非“难消化”的代名词，只要做到馅料素多荤少、面皮粗细搭配、烹饪以煮蒸为主、食用温热适量，饺子完全可以成为一道养胃美食。