舌尖上的“乡愁”

东南网2月16日讯 （本网记者 黄丽红 文/图）农历腊月二十八，年味正浓。在莆田仙游，家家户户已进入“过年模式”，灶台边热气蒸腾，一道道传统年菜正在紧锣密鼓地制作中。而对于许多在外打拼的游子来说，这些熟悉的味道，正是牵引他们归乡的线。

在仙游人的年节餐桌上，有一道菜必不可少，那就是莆仙豆腐丸子，当地人更习惯称它为——“水龙”。

揉捏成丸子。

滚上一层淀粉。

“水龙”制作流程复杂，由多道工序组合而成。以卤水豆腐为主料，搭配五花肉、虾皮、紫菜、香菇干等配料，经盐、生抽、糖调味后，入锅煎炒至金黄酥香，再与捏碎的豆腐和葱花一同搅拌，揉捏成丸子，滚上一层淀粉，最后放入淀粉水中煮至成型捞出。

捞出的“水龙”

煮好的“水龙”可搭配贝壳或菌菇熬煮成汤，出锅后，轻轻咬开，外皮Q弹，内里豆腐的绵软与肉末虾皮的鲜香交织溢出，汤汁在口中迸发，味美鲜香。

“在外漂泊的人，最想念的就是这一口家乡的味道。”张先生常年在广东工作，只有过年这几天才能回到仙游老家。他一边搭手帮忙捏丸子，一边笑着说：“别看这么小小一个，其实有讲究。捏得轻了容易散，重了又影响口感，得揉紧实了才行。还有，一定要用本地的卤水豆腐，那个味儿才对。”

外出的游子，借着春节假期与亲朋好友短暂几日的相聚，慰藉长久的分别。

一枚“水龙”，承载的不仅是家乡的食材与手艺，更是一种跨越山海的牵绊。吃的是味道，品的是年味，解的是乡愁。在热气腾腾的“水龙”汤碗里，团圆，终于有了形状。