博山酥锅聚味斋(博山酥锅炖尽百味鲜丨逛吃山东)

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春节期间，淄博市博山区街巷里，家家户户的厨房里，都弥漫着浓郁的香气，黑釉的博山砂锅里，咕嘟咕嘟翻滚着的正是当地过年必不可少的硬菜——博山酥锅。

博山酥锅的起源在民间流传多种传说。一说为宋代文豪苏东坡之妹苏小妹首创，故菜名原为“苏锅”，后因食物酥烂改称“酥锅”；有的则传说该菜品起源于当地陶瓷琉璃窑炉工人的瓦罐煨菜之法，后演变为年节必备的“年下菜”。

“每样食材放入的先后顺序、炖煮时间乃至容器都有讲究。”博山许氏食品厂加工车间里香气四溢，工厂董事长翟清芝介绍，他们采用传统炖煮方式，保留了酥锅的原汁原味。

带皮五花肉、海带、白菜、藕、豆腐、鲅鱼等层层码放，加入秘制调料和酱油，慢火细炖至骨肉酥烂、味道相互渗透。十几种食材荤素交融，鲅鱼寓意“年年有余”，莲藕象征“万事通顺”，白菜代表“百财入门”……

博山酥锅精准诠释了鲁菜“齐鲁文化，山海滋味”的精髓。这锅融了十几种食材的炖菜，炖出了鲜香，更炖出了齐鲁大地独有的年味儿，成为博山人刻在舌尖上的团圆记忆。

博山酥锅，最是“百家百味”。有人偏爱荤香，便多放排骨、猪蹄；有人喜食素鲜，就增加莲藕、白菜的比例。口味不同，食材搭配各有讲究，却都炖出了独属于自家的味道。

而成就这道美味的，正是博山本地的砂锅。因陶瓷文化闻名的博山，将陶琉技艺融入日常饮食，一菜一器，勾勒出鲁中地区年节饮食文化的独特轮廓。如今，这道美食早已走出博山，香飘全国。

（大众新闻记者 杨淑栋通讯员刘亚琳报道）