夏日炎炎，没胃口的时候最想念那一口冰凉开胃的凉菜。不用开火、10分钟就能搞定的快手凉菜，既能当开胃小菜也能当主食配菜，厨房新手也能轻松驾驭。
蒜泥白肉是经典川味凉菜，五花肉薄片裹着蒜香红油，肥而不腻。选带皮五花肉冷水下锅煮20分钟，放姜片料酒去腥味，煮好后过冰水让肉质更紧实。大蒜剁成泥，加生抽、香醋、白糖和现炸辣椒油调成料汁，肉片蘸着吃，冷藏半小时风味更佳。记得肉片要切得薄一点，这样更入味。
凉拌黄瓜丝是夏日餐桌的常客，脆生生的口感特别解腻。黄瓜切细丝后撒盐静置10分钟，杀出水分后挤干，这样黄瓜更脆还不水塌。调料用生抽、米醋、少许糖提鲜，喜欢麻辣的加一勺花椒油，最后撒上蒜末和葱花，简单一拌就好吃。夏天没胃口？来一盘冰镇黄瓜丝，瞬间激活味蕾。
木耳泡发后焯水2分钟，过凉水保持爽脆。调料用蒜末、姜末、生抽、香醋和辣椒油，喜欢酸甜口可以加半勺白糖。撒一把白芝麻，拌匀后放冰箱冷藏，木耳吸饱了料汁，一口下去咯吱咯吱响。海带丝和木耳做法类似，泡发后焯水再过凉，加同样的调料，夏天吃特别清热解暑。
绿豆芽摘去根部，开水焯10秒马上捞出，过凉水保持脆嫩。调料用香醋、白糖、盐和蒜末，最后淋一勺热油激香，简单又快手。苦瓜切薄片用盐腌10分钟，挤干水分后拌芝麻酱，加生抽和少许糖中和苦味，夏天吃苦瓜清热下火，这样做一点都不苦。
黄瓜拌海蜇清爽又补钙，海蜇提前用清水泡去盐分，黄瓜切薄片，加蒜末、香菜和香醋香油，拌匀就能吃。凉拌藕片要选九孔藕，焯水后过凉水保持脆感，调料用热油激香蒜末小米椒，加生抽香醋和白糖，酸甜开胃。皮蛋拌豆腐是懒人必备，嫩豆腐切块，皮蛋切瓣，浇上热油激香的蒜末料汁，简单又好吃。
麻酱豇豆要选嫩豇豆，焯水后切段，芝麻酱加清水调开，放生抽、盐和辣椒油，拌匀后撒芝麻。这些凉菜做法都超级简单，提前把食材处理好，吃的时候拌一拌就行。夏天厨房太热？试试这些不用开火的凉菜，清爽开胃还省事，不管是自己吃还是招待客人都合适。
