经典油焖大虾做法(经典美味家常油焖大虾菜谱奉上，宴客家常必备！)

新鲜大虾（对虾、基围虾、明虾均可） 约500克调料：葱 1段姜 3-4片 蒜 2-3瓣料酒 1汤匙（15ml）生抽 2汤匙（30ml）老抽 半茶匙（3ml，主要用于上色）白糖 1.5汤匙（20-25g，这是甜鲜味的关键） 香醋 1茶匙（5ml，提鲜解腻，可不加） 白胡椒粉 少许盐 少许（根据口味调整，因酱油已有咸味）清水 或 高汤 小半碗食用油 适量1. 将大虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚。在虾背上从头至尾剪开（这样更容易入味，也方便食用），然后用牙签挑出黑色的虾线。再次冲洗干净后，用厨房纸充分吸干大虾表面的水分（非常重要！ 防止煎炸时溅油，也能让虾壳更酥脆）。2.将料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、少许盐和清水混合在一个碗里，搅拌均匀成调味汁备用。这样可以在烹饪时一气呵成，避免手忙脚乱。3. 热锅倒入比平时炒菜多一些的油，烧至六成热（油面略有波动）。放入处理好的大虾，中火煎炒。用锅铲轻轻按压虾头，挤出红润的虾油（这是汤汁变红的关键¥将大虾两面煎至完全变红，虾壳变得酥脆，盛出备用。4.锅里留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。将煎好的大虾倒回锅中。迅速淋入事先调好的调味汁，翻炒均匀。盖上锅盖，转为小火焖烧约2-3分钟，让大虾充分吸收汤汁的味道。5. 打开锅盖，转大火将汤汁收浓。待汤汁变得浓稠、油亮，能紧紧地包裹在每一只大虾上时，即可关火。临出锅前可以沿锅边淋入一点香醋，迅速翻炒几下（醋遇热会挥发酸味，只留醋香），即可装盘。这样一道色香味俱全的油焖大虾就做好了，保证能让家人赞不绝口！祝您烹饪成功！