鹤峰特色蓑衣饭(鹤峰：一碗蓑衣饭传承乡愁味)

湖北日报客户端讯（通讯员廖文婧、侯咏烙、晏警）在鹤峰，一道名为“蓑衣饭”的传统美食流传至今。当地人以玉米粉与大米混合蒸制，因色泽金黄相间，又称“金包银饭”；还因旧时农人劳作归来，将蓑衣挂于柱上，远望形似玉米苞衣，且常以此饭果腹，故得名“蓑衣饭”。这道从农耕岁月里走来的食物，承载着深厚的乡土记忆。如今，在鹤峰县铁炉白族乡，返乡青年张怀正以一间小小的餐馆为载体，让这碗饱含乡愁的味道得以延续。

清晨的阳光刚刚穿透山间薄雾，铁炉白族乡的一家农家餐馆已热闹起来。张怀与母亲正为制作当天的蓑衣饭忙碌着。石磨缓缓转动，张怀匀速推动磨柄，母亲则不时将玉米粒倒入磨眼。随着磨盘轻响，细腻的玉米面簌簌落下，空气中漾开淡淡的粮食清香。

“磨玉米面速度要均匀，放玉米的时候每次少量投入，这样磨出来就比较均匀一点，再有少量的颗粒可以二次磨，最后再过筛，这样就会达到一个非常好的口感。”张怀说道。

在张怀的记忆里，蓑衣饭是刻在童年里的味道。小时候和爷爷奶奶生活，家境贫困的他吃的都是纯玉米饭，直到长大一些，才吃上大米和玉米粉混合制成的蓑衣饭。那股独特的甘甜回甘，成了他难以忘怀的味觉印记。“自从毕业以后，我就在酒店里面干厨师，也学会了很多大大小小的菜系，但是时间长了以后，我就发现外面虽然好，我最想念的还是爷爷奶奶做的蓑衣饭。”张怀回忆道。

想要做出一碗地道的蓑衣饭，每一个步骤都马虎不得。张怀介绍，食材必须选用本地玉米和大米，大米淘洗干净后煮熟，滤去米汤、控干水分，再加入少量玉米粉拌匀，最后用木甑蒸十五到二十分钟即可。“米要煮到半生不熟，用手掐能够掐断，这样蒸出来的米饭才好吃。”他强调道。

凭借着地道的手艺和不变的初心，张怀的餐馆成了乡里乡亲常来光顾的好去处。饭点一到，木甑掀开，热气裹挟着玉米与大米的香味散开，吸引着食客们闻香而至。一碗热气腾腾的蓑衣饭下肚，既解馋，又暖心。

“蓑衣饭是我们儿时吃的，又叫苞谷饭，小时候家庭条件差，味道没有现在好。”铁炉白族乡千户村村民张文质说，现在的蓑衣饭制作更精良，每隔三两天都要吃上一顿，大人小孩都喜欢。

村民们的喜爱，也坚定了张怀传承这道家乡美食的决心。在他看来，蓑衣饭不只是一碗普通的饭，更是家乡文化的缩影，每一口都是刻在骨子里的乡愁。“我也想通过自己的手艺，让更多人尝到这一碗蓑衣饭，让更多人知道我们家乡地道乡土味，把这份传承继续下去。”张怀坚定地说。