寒冬腊月，冷空气一来，总想吃点热乎乎的家常菜暖暖身子。这时候就得靠几道简单又滋补的硬菜撑场面——既能暖脾胃，又能悄悄给免疫力加buff。今天分享的8道菜谱，从热乎砂锅到开胃小炒，厨房新手也能轻松复刻，赶紧收藏起来慢慢做吧！
先从最费功夫但也最值得的砂锅焗山药排骨说起。挑肋排泡出血水，焯水后用姜片蒜片爆香，加生抽老抽冰糖炒出焦糖色，再倒热水没过食材。砂锅咕嘟咕嘟炖20分钟后，把滚刀块山药扔进去继续焖，直到筷子能轻松戳透排骨。揭开盖子那刻，山药吸饱肉香变得粉糯，排骨脱骨又带着嚼劲，连汤都想泡饭喝。这道菜最适合冬天，砂锅里的热气裹着肉香，吃完整个人都暖到心窝里。
爱吃辣的朋友别错过香辣干锅花菜。花菜掰小朵洗干净，先炸到边缘微焦备用。另起锅炒香蒜末小米辣，加一勺豆瓣酱炒出红油，再把花菜倒进去大火翻炒。生抽蚝油白糖调味，最后扔线椒段增香，出锅时锅气十足，花菜脆嫩带点辣劲，配米饭能多吃一碗。记得花菜别炒太烂，保持脆爽口感才好吃，这可是下饭神器。
没胃口的时候，酸辣开胃炒鸡蛋就是救星。提前调一碗灵魂酱汁：蒜末小米辣加生抽、陈醋、蚝油和白糖，搅匀备用。鸡蛋打散炒成嫩块，再把酱汁倒进去煮开，让每块鸡蛋都裹上酸辣汁。最后撒把葱花，酸香扑鼻，配馒头或者拌面条都绝了。这道菜5分钟就能搞定，早上懒得做饭来一盘，胃里暖暖的特舒服。
解腻神器必须是炝拌莲藕。藕切片泡在加了白醋的水里，防止氧化变黑。焯水一分半钟马上过凉水，保持脆爽口感。关键一步是用七成热油浇在葱姜辣椒花椒上，刺啦一声香味就出来了。再加生抽醋香油调味，拌匀后静置几分钟更入味。莲藕脆生生的，带着花椒的麻和辣椒的香，大鱼大肉吃多了来一盘，清爽解腻。
凉拌平菇也是快手凉菜。平菇撕条煮熟挤干水分，用热油激香蒜末辣椒面，加生抽蚝油调成酱汁。和香菜一起拌匀，平菇吸饱酱汁，口感软嫩又带着嚼劲。冬天吃点凉菜刺激食欲，这道菜做法简单，新手也能零失败。
香辣土豆鸡翅得用火锅底料炒才够味。鸡翅焯水后煎到金黄，加火锅底料和豆瓣酱炒出红油，再放土豆块一起焖煮。最后撒孜然粉和五香粉，鸡翅香辣入味，土豆绵软细腻，追剧的时候啃着吃，简直幸福感爆棚。
香菇油菜是餐桌上的常客。香菇切十字花刀看着精致，油菜焯水后保持翠绿。葱姜爆香炒香菇，加生抽盐调味，最后把汤汁浇在油菜上。荤素搭配营养均衡，清淡爽口又下饭，老人小孩都爱吃。
最后来碗玉米排骨汤收尾。排骨焯水后和玉米葱段姜片一起炖，大火烧开转小火慢炖1.5小时。玉米的清甜融入汤里，排骨炖得酥烂，汤鲜味美。冬天喝一碗，从头暖到脚，还能补充营养，增强免疫力。这道汤做法简单，食材也常见，周末炖一锅，全家都能喝。
寒冬季节，与其出去挨冻，不如在厨房捣鼓这些家常菜。热气腾腾的饭菜端上桌，家人围坐一起吃得暖乎乎，这就是冬天最幸福的事了。这些菜谱简单易做，食材也都是菜市场常见的，赶紧试试看，让这个冬天充满烟火气。
