老字号餐饮店经营模式(老字号餐饮重点布局“餐饮+食品”，全聚德年货节新品占比达五成)

新京报讯（记者王萍）春节临近，年夜饭、年货市场进入销售旺季。1月19日，新京报记者从全聚德、丰泽园等老字号餐饮企业获悉，与以往清一色的年夜饭礼盒不同，今年，“餐饮+食品”成为年货节市场的关键词，单一的“年夜饭”已经拓展到吃、喝、玩多场景。

全聚德集团相关负责人在接受新京报记者采访时表示，今年，全聚德集团年货节推出30余款产品，其中新品占比达50%，涵盖家宴礼盒、白酒礼盒、熟食礼盒、卤味零食等多个品类，全方位满足家宴、礼赠、企业福利等多元化场景需求。其中，针对高端家宴等消费场景，全聚德集团推出多款臻品家宴礼盒，其中包含全聚德烤鸭及全聚德、四川饭店、丰泽园包装食品和仿膳面点。丰泽园今年推出3款熟食系列礼盒，内含多种经典熟食产品，包括人气明星产品香酥鸡、五香烧鸡，以及猪耳朵、猪蹄、猪头肉、去骨肘子肉、肉肚、藤椒烤肠等。

今年，全聚德集团年货节推出30余款产品，其中新品占比达50%，涵盖了家宴、熟食、零食、白酒等多个品类。新京报记者 李木易 摄

新京报记者注意到，今年，全聚德的年货还重点开发了多款小食，包括“好运上上签饼干”“全聚德·零研所抓财包”“全聚德·零研所包你满意礼箱”等，呼应了年轻群体对趣味与情感联结的消费需求。全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，品牌年轻化的关键，是如何在守正创新的大框架之下，既做好原汁原味的技艺传承，也做好表达形式的创新。未来，全聚德集团还将继续通过系统的年轻化战略，在场景、产品、渠道与内容上持续创新。

周延龙还提到，“食品化”可以打破堂食的面积、餐位限制，让“好味道”走进千家万户。据介绍，“餐饮产品食品化”已经成为全聚德集团未来的核心战略之一，以求实现品牌价值在零售端的延伸。

编辑 王琳

校对 翟永军