老厨师炖排骨绝密配方(老厨师揭秘：排骨别直接焯水，学会3步，烧出来嫩滑不腥)

"做了三十年厨师，我最心疼的就是看人把好端端的排骨直接下锅焯水！"一位退休的老师傅跟我说，"焯水是最笨的去腥方法，肉汁都流失了，能不柴吗？"

他教了我三个诀窍，我试过后彻底服了——原来排骨可以这么嫩，这么鲜，一点腥味都没有！ 不管是红烧、清蒸还是炖汤，用这个方法处理过的排骨，肉质嫩滑得能在嘴里化开。

秘诀一：面粉

• 做法：
• 排骨切块后放入盆中
• 加入两大勺普通面粉
• 用手仔细抓揉3分钟，让面粉充分吸附
• 用流水彻底冲洗干净
• 效果： 洗完的排骨粉嫩干净，一点黏液都没有

秘诀二：盐水浸泡

• 做法：
• 一盆清水加两勺盐搅匀
• 放入排骨浸泡30分钟
• 加半勺小苏打，再泡10分钟
• 冲洗干净后用厨房纸吸干水分
• 效果： 泡过的排骨颜色发白，血水尽出

秘诀三：直接腌制

• 做法：
• 根据做法调配腌料
• 与排骨充分拌匀
• 冷藏腌制1小时以上
• 效果： 腌好的排骨饱满多汁，入味均匀

实战：豉汁蒸排骨

准备：

• 肋排500克，按上述三步处理干净
• 芋头半个，切厚片垫底
• 腌料：豆豉、蒜末、生抽、蚝油、料酒等

制作：

1. 处理好的排骨加入所有腌料
2. 抓匀后冷藏腌制2小时
3. 芋头片铺盘，摆上排骨
4. 水开后上锅，大火蒸35分钟

老师傅的这三个秘诀，让我彻底告别了又柴又腥的排骨。现在我家每周都要做一次，每次上桌都被抢光。