土家族年味儿(巴东：苋谷糖里的土家年味)

工作人员正在切苋谷糖

春节临近，巴东街头巷尾弥漫着浓浓的年味儿。不少市民开始忙着备年货，一款名为“苋谷糖”的土家传统手工美食，以它独特的香酥口感和怀旧风味，勾起了无数人对童年春节的美好回忆。

苋谷生长于高海拔无污染山区，因口感独特、营养丰富，被土家人视为“神仙之谷”的馈赠，成为制作苋谷糖的核心原料。

在东瀼口镇的一家传统作坊，空气中弥漫着麦芽糖的甜蜜芬芳。土家传统手艺人汪君正与员工一起，精心制作苋谷糖。

“苋谷糖的历史有百年以上，它的主要制作原料是麦芽糖与苋谷，要经过将近10道工序才能制作而成。”汪君一边搅拌麦芽糖一边介绍。

从炒苋谷到熬制麦芽糖，每一步都藏着土家人的智慧。汪君手持长勺，在热气腾腾的锅中不断搅拌，糖浆逐渐变得细腻粘稠；另一边的灶台上，苋谷在铁锅中翻滚，汪君精准控制火候，确保每一粒苋谷炒至金黄酥脆，不失原始风味。

制作好的苋谷糖

在操作间，工作人员分工明确，有的专注熬制麦芽糖，有的精心准备配料。麦芽糖在高温下不断冒出气泡，汪君将炒好的苋谷迅速倒入锅中与麦芽糖混合，同时用力搅拌，确保每一粒苋谷均匀裹上糖浆。将裹满糖浆的苋谷倒入模具，压实、整平后取出，趁余温切成三角薄片。一块块色泽金黄、香气诱人的苋谷糖就这样诞生了，冷却后包装，分批送到巴东各个城区。

当地年货市场上，苋谷糖等特色土家美食摊位前人头攒动，吸引了众多消费者。“咬一口，香、酥、脆、甜，满口都是童年的味道。”居民王朝琼一边品尝一边感慨，“老少皆宜。每年过年，我都要买几包。”

消费者购买苋谷糖

传统手艺人汪君，自15年前开始学习这门手艺，从最初在村里独自制作，发展到如今拥有13名工人，基本形成了产业规模。“每年稳定的销售额大概在100多万，不仅将手艺传承了下来，还靠手艺致富了。”汪君自豪地说。

如今，尽管市场上年货琳琅满目，但土家人依然坚守着制作苋谷糖的传统。对他们而言，这不仅是一份美食，更是一份对祖辈智慧的传承，一份对年味的坚守。

（湖北日报客户端通讯员 向利）