8道家常菜做法大全(8道家常美味菜谱：简单易学的下饭硬菜合集)

【食材】瘦肉、大葱、泡椒、生姜、大蒜

【做法】

1. 瘦肉切成均匀细丝，放入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉和少许米酒抓匀，腌制10分钟备用；瘦肉切丝后，用蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉和少许米酒抓匀，腌制10分钟能让肉质更嫩滑入味。

2. 提前调一个料汁：1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、2勺醋、1勺淀粉、少许味精，加3勺清水搅匀；

3. 泡椒切碎，姜蒜切末，准备适量豆瓣，大葱切小段；起锅烧油，油热后将瘦肉滑熟捞出，再放入泡椒、姜蒜和豆瓣炒香并炒出红油，倒入瘦肉和大葱段，加入调好的料汁翻匀即可出锅。

【材料】牛肉1000克、土豆5个、生抽3勺、豆瓣酱1大勺、糖适量、葱姜蒜

【做法】

1. 牛肉清洗干净后浸泡出血水，切小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，捞出沥干；

2. 锅中热油，放入姜蒜煸香，加入豆瓣酱翻炒均匀，放入牛肉炒匀，加生抽、糖翻拌后移入高压锅，加入没过食材的水，上汽后转中小火煮20分钟即可，调料可根据口味调整。牛肉焯水后移入高压锅，加入没过食材的水，上汽转中小火煮20分钟即可软烂。

【材料】空心菜1把、酸菜1包、猪肉1小块、小米椒3个、生抽1勺、料酒、蚝油半勺、糖适量、油适量

【做法】

1. 空心菜取梗洗净切小粒，猪肉剁成末，加料酒、生抽、白胡椒粉抓匀腌制10分钟；

2. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加蒜末、小米椒炒香，放入空心菜梗翻炒均匀，再加酸菜继续翻炒，用生抽、蚝油、糖调味炒匀即可。

【材料】牛腩500g、番茄3个、洋葱1个、姜适量（切片）、蒜适量（切末）、料酒1大勺、生抽2大勺、盐适量、黑胡椒粉少许、红枣适量（可选）、清水适量、橄榄油适量

【做法步骤】

1. 牛腩切块，沸水中焯水撇浮沫，捞出沥干备用；

2. 番茄洗净切块，洋葱切丝，蒜切末；

3. 锅中倒少许橄榄油，放入洋葱丝炒软，加蒜末和姜片炒出香味；

4. 加入番茄块翻炒至变软出汁；

5. 放入牛腩炒匀，加1大勺料酒、2大勺生抽翻炒1-2分钟；

6. 加入足量清水（完全覆盖牛腩），加盐、黑胡椒粉，放几颗红枣（可选）；番茄炖牛腩时加入几颗红枣，能为菜肴增添一丝清甜口感（可选）。

7. 转小火慢炖1.5小时，至牛腩软烂入味、汤汁浓郁；

8. 尝味后调节盐分，撒香菜或葱花增色即可出锅。

【准备食材】牛肉、尖椒、胡萝卜、葱蒜

【做法步骤】

1. 牛肉一斤改刀切小丁，碗中加适量土豆淀粉，多次加水裹匀肉段（糊不宜太稀，避免炸时崩溅），最后加少许大豆油抓匀备用；

2. 调汁：1勺白醋、1勺米醋、1勺生抽、少许老抽、盐、1勺味精、少许清水和淀粉搅匀；

3. 锅中烧油至六成热，下入肉段炸至金黄酥脆，加尖椒段、胡萝卜片过油后捞出控油；

4. 锅留底油，放葱花蒜末爆香，倒入料汁熬至黏稠，下入肉段翻炒均匀即可出锅。

【食材】里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、黄瓜、油、白糖、白醋、番茄酱

【做法】

1. 里脊肉切小块，加少许盐、1个鸡蛋、3大勺玉米淀粉搅匀；

2. 调酱汁：1勺油、1勺白糖、少许白醋、2勺番茄酱、小半碗清水混合；

3. 锅中倒油，放入肉块煎至金黄熟透盛出；

4. 锅留底油，倒入酱汁煮开；

5. 放入里脊肉和黄瓜块翻炒均匀即可出锅。

【材料】新鲜牡蛎肉100克、鸡蛋2-3个、葱花适量、盐、料酒、胡椒粉、淀粉各少许

【做法】

1. 牡蛎肉洗净,加少许料酒、胡椒粉和盐搅匀,腌制15分钟；

2. 鸡蛋打入碗中,加盐和葱花搅匀成蛋液；

3. 牡蛎肉裹一层薄淀粉；

4. 热锅凉油,放入牡蛎肉小火煎至两面微黄；

5. 倒入蛋液覆盖牡蛎,待蛋液稍凝固后翻面煎至两面金黄即可。

【材料】鲜虾200克、腰果50克、胡萝卜半根、黄瓜半根、姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、生抽各少许

【做法】

1. 鲜虾洗净去壳去虾线,加盐、料酒、淀粉搅匀腌制15分钟；

2. 胡萝卜和黄瓜切丁,姜蒜切末备用；

3. 锅中倒油,油热后放腰果小火炸至金黄捞出；腰果需小火炸至金黄捞出，这样能保持酥脆的口感。

4. 留少许底油,放姜蒜末爆香,加入虾仁翻炒至变色；

5. 加胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒,放少许生抽调味；

6. 最后放入腰果炒匀即可出锅。