一煎一炒的菜谱(一煎一熏藏滋味：河南熏鱼，复刻地道家常味)

在河南的家常菜谱系里，熏鱼是兼具烟火气与辨识度的一道菜，无论是逢年过节的餐桌，还是日常加餐，都能见到它的身影。不同于其他地域的甜口熏鱼，河南风味熏鱼更侧重咸香够味、外皮紧实内里够嫩，吸足调料香气后越嚼越有滋味，做法不复杂，在家就能复刻出地道口感。

食材准备方面，需要新鲜草鱼一条（约2斤）、盐、生抽、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、干淀粉、白糖、茶叶、八角、桂皮、花椒、香叶、小尖椒（可选）。制作时，先将草鱼处理干净切块，用盐、生抽、料酒等调料腌制30分钟至1小时，让鱼肉充分入味。接着把腌制好的鱼块裹上干淀粉，放入六成热的油中小火慢煎，煎至两面金黄后捞出，还可复炸一次提升酥脆感。 河南熏鱼的特色在于熏制环节。准备铁锅，锅底铺锡纸放上白糖、茶叶和八角，架起蒸架摆好鱼块，盖锅中小火加热，利用糖和茶叶的香气熏制。之后可另起锅炒香调料，加入生抽、老抽等煮成卤汁，放凉后将熏好的鱼块浸泡其中冷藏，让味道更醇厚。小贴士提醒，煎鱼时油温要足够，熏制火候不宜过大，卤汁浸泡时间越长味道越佳。 这道河南熏鱼通过“煎”与“熏”的结合，外皮香脆、肉质鲜嫩，咸香中带着淡淡茶香，是复刻地道家常味的经典选择。无论是作为节日菜肴还是日常美食，都能让人感受到浓浓的家常气息和独特的风味。