西红柿炖茄子家常做法！加一勺它，酸甜可口超下饭

要说家常菜谱里的“米饭杀手”，西红柿炖茄子绝对能排进前三！软乎乎的茄子吸饱酸甜酱汁，配上沙沙的西红柿果肉，挖一勺拌进米饭里，连吃三碗都不腻。今天就教你在家复刻这道经典家常菜，厨房新手也能一次成功～

先处理茄子。挑两根紫皮长茄子，切滚刀块后撒半勺盐，静置5分钟逼出水分——这一步能让茄子少吸油，吃起来不腻口。腌好的茄子用清水冲掉盐分，攥干水分后裹一层淀粉，像给茄子穿了件“防护衣”，炸的时候能牢牢锁住水分。 接着调酱汁，这可是酸甜味的灵魂！碗里放1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再来半勺蚝油增香，关键是加1勺白糖——别小看这勺糖，它能中和西红柿的酸，让味道更有层次。最后加1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。

起锅倒油，油温烧到七成热（筷子插进去冒小泡），放入茄子炸至表面金黄，捞出控油。锅里留底油，下西红柿块翻炒，用铲子把西红柿压碎，炒到出沙出汁。这时候把炸好的茄子和切好的青椒块倒进去，大火快速翻炒几下，让食材裹上番茄汁。 最后倒入调好的酱汁，翻炒均匀后转中火收汁。看着酱汁慢慢变稠，紧紧裹在茄子上，酸甜的香气直往鼻子里钻。出锅前尝一下咸淡，根据口味补点盐，一道酸甜可口的西红柿炖茄子就做好啦！

小贴士：茄子提前盐腌和裹淀粉是关键，既能去涩又能保持软嫩口感；喜欢更酸的可以加点番茄酱，喜欢辣的可以放两个小米辣。这道菜热着吃最香，茄子软糯入味，西红柿酸甜开胃，配米饭、拌面条都绝了，赶紧试试吧！