舌尖上的孝南年：炸圆子出锅团圆味正浓

湖北日报客户端讯（通讯员崔夏铭）年关将至，孝感孝南的街巷里，渐渐飘起阵阵油香。对于孝南人而言，年味从不是抽象的期盼，而是从家家户户支起油锅、炸起圆子那一刻开始具象，金黄油亮的肉圆、鱼圆在油锅中翻滚，滋滋声响里，藏着最地道的家乡滋味，也裹着阖家团圆的美好期许。

孝南人过年炸圆子，是刻在骨子里的传统习俗，腊月里家家户户忙碌的身影，总绕不开炸圆子这一重要环节。孝南圆子品类丰富，肉圆、鱼圆、藕圆、珍珠圆子各有风味，其中最受青睐的当属肉圆子，而孝南圆子的独特之处，在于食材搭配的精妙讲究：肉圆子中掺上鱼肉，中和猪肉的醇厚，让肉质更显鲜香细嫩；鱼圆子则拌入少许肉末，锁住油脂香气，入口不柴不寡，鲜香交融恰到好处。

制作炸圆子的过程，藏着孝南人的生活智慧。精选肥瘦相宜的新鲜猪肉，手工剁成细腻肉馅，加入姜末去腥提鲜，搭配适量淀粉、食盐调味，顺着一个方向搅拌上劲，让调料与肉粒充分融合，捏成大小均匀的肉圆，待油温烧至七成热，便将肉圆逐个下入锅中。热油翻滚间，肉圆渐渐浮起，外皮变得金黄酥脆，内里依旧鲜嫩多汁，浓郁的肉香混合着油脂香气，瞬间弥漫整个屋子，成为冬日里最勾人的味道。

这一口炸圆子，更是孝南人抹不去的童年记忆。灶台前，长辈们手法娴熟地捏着圆子，油锅咕嘟冒泡，孩童们踮着脚尖蹲守一旁，盯着油锅中渐渐变色的圆子，馋得直吸手指。第一锅圆子刚出锅，顾不得沥干油脂，趁热咬上一口，烫得咝咝吸气，却舍不得吐出，外酥里嫩的口感、鲜香浓郁的滋味，成为刻在味蕾上的深刻印记。

如今岁月流转，物质生活愈发富足，平日里各色美味触手可及，过年才能吃上炸圆子的仪式感虽已淡化，但家里亲手炸制的圆子，依旧是无可替代的心头好，那是市场上买不到的家的味道。

孝南人偏爱炸圆子，更爱这美食里承载的美好寓意。“鱼”谐音年年有余，“圆”象征阖家团圆，搭配过年必备的年糕，“糕”寓意步步高升，三样吃食齐聚餐桌，便是孝南人对新年最质朴的期盼。无论是年夜饭的团圆桌上，还是走亲访友的家宴中，一盘炸圆子都是必不可少的菜肴，少了它，便总觉得年味少了几分。炸好的圆子，既能直接当零嘴解馋，也能炖煮煲汤、红烧配菜，做法多样却始终不变那份鲜香，一口下去，暖了肠胃，更暖了人心。

一桌团圆饭，一盘炸圆子，藏着孝南人的烟火温情，也承载着代代相传的乡愁记忆。小小的圆子，裹着食材的本真滋味，也裹着家人相聚的温馨时光，更裹着孝南人对生活的热爱与期许。年关愈近，归心愈切，在外打拼的游子踏上归途，盼的不过是围坐在家人身旁，吃上一口刚出锅的炸圆子，在熟悉的味道里感受团圆暖意，在欢声笑语中迎接新春到来。

一锅炸圆子，炸出岁月静好，炸出团圆美满，这独属于孝南的年味，在代代传承中愈发醇厚，也在烟火升腾里，续写着幸福生活的崭新篇章。