过年餐桌上怎么少得了腊味？咸香入味的腊肉、紧实耐嚼的腊鱼，光是想想就让人咽口水。今天就教大家几道家常腊味做法，从经典腊鱼到花样腊肉吃法，新手也能轻松上手。
先从香煎腊鱼说起吧。腊鱼买回家别急着下锅，先用清水泡上2-3小时，泡到鱼肉摸起来软软的就沥干水分。准备点葱姜蒜切末，干辣椒剪小段备用。锅里倒油烧到七成热，把葱姜蒜扔进去爆香后捞出来，再放少许油，把腊鱼放进去煎。记得用中小火，煎到两面金黄焦脆，再把爆香的葱姜蒜倒回去，加一小碗清水焖个3-5分钟，汤汁收得差不多就能出锅了。咬一口外酥里嫩，咸香中带着微微的辣，配米饭绝了。
广式腊肉也是过年必备。选3斤五花肉，切成条，用牙签扎些小孔，方便入味。先抹上30克盐，挂在阴凉处晾2-3小时，让表面稍微干燥。接着加50克生抽、30克糖和50克高度白酒，抓匀后放进盆里，腌制10-15小时，中途记得翻翻面。腌好后挂在阴凉通风的地方，晾个2-3天，摸到肉质干硬就可以吃了。要是嫌风干慢，试试烤箱版：腊肉泡软切片，用麻辣红油、豆瓣酱、香油、蚝油、孜然和鸡蛋清抓匀，腌15分钟。烤盘铺锡纸，摆上腊肉，210℃烤10分钟，翻面刷层红油再烤3分钟，香气能飘满整个屋子。
腊肉的花样吃法也不少。干锅土豆腊肉就很下饭：土豆切成厚片，煎到金黄捞出。锅里放少许油，炒香豆瓣酱，下腊肉片煸炒出油，加葱姜蒜和辣椒圈，倒入土豆片，放料酒、酱油和糖翻炒，收汁后撒点盐就能出锅。春笋炒腊肉则是春天的味道：腊肉煮软切片，冬笋切片焯水。净锅炒腊肉至出油，加姜蒜、干辣椒炒香，放入冬笋翻炒2分钟，撒上葱段就好，笋的清甜中和了腊肉的咸香。还有腊味什锦合炒，把腊肉、鸡蛋、鲜蘑、木耳、西兰花、洋葱、红椒一股脑儿炒在一起，先把蘑菇、西兰花、木耳焯水，鸡蛋炒熟备用。腊肉煸炒后加洋葱、红椒，放绍酒、蚝油，倒入所有食材，加糖盐调味，撒点胡椒，色彩丰富又好吃。
最后提醒几句：腊味盐分高，烹饪前最好泡一泡去去盐；风干腊肉要选阴凉通风的地方，别让太阳直射；吃的时候搭配蒜苗、青椒这些蔬菜，能解腻还提味。赶紧动手试试，让腊味的香气充满你的春节餐桌吧！
