立春的脚步越来越近，这时候人体阳气开始慢慢升发，肝脏也变得活跃起来。咱们得多给家里人准备些养肝菜，帮着疏肝润燥，为开春的健康身体打好底子。下面就给大家介绍几道既美味又能养肝的家常菜谱，做法都挺简单，跟着做准没错。
先来说说清炒脆藕片。准备莲藕1节大概300克，大蒜2瓣切片，干辣椒2个切段（不吃辣的可以不放），香葱1根切段，再备点盐、白糖和白醋。莲藕去皮切成薄片，切好后马上放进滴了白醋的凉水里泡着，这样能防止氧化变黑。热锅凉油，把蒜片和干辣椒段放进去爆香，接着倒入沥干水的藕片，开大火快速翻炒两分钟。沿锅边淋几滴白醋，加适量盐和少许白糖调味，继续翻炒均匀，看到藕片段生而且口感清脆，出锅前撒上葱段翻匀就可以了。这道菜吃起来清爽脆口，特别开胃。
酸菜炒鸡蛋也是道不错的选择。需要一小碗酸菜（自家腌的或者袋装的都行，记得先尝尝咸度），3 - 4个鸡蛋，青蒜苗或小葱两根切段，干辣椒两个剪段（可选），还有生抽和白糖少许。酸菜先用清水冲洗一下，挤干水分后切成碎末，如果太咸可以用温水泡几分钟再挤干，挤得越干炒出来越香。鸡蛋打入碗中，加一点点料酒和盐充分打散，锅里放油烧热，倒入蛋液用筷子快速划炒，炒成蓬松的金黄色小块盛出来备用。锅里再放少许油，放入干辣椒段爆香，倒入酸菜末中火煸炒2 - 3分钟，把水汽炒干激发出香味。然后把炒好的鸡蛋倒回锅里，淋一勺生抽，加一小撮白糖，快速翻炒均匀，最后撒上青蒜苗段或葱花，闻到香味就可以关火了，酸香扑鼻，特别下饭。
山药炒肉片营养又美味。山药1段，瘦肉200克，生姜1片，大蒜2瓣，生抽1勺，淀粉1勺，盐适量，食用油适量。山药去皮洗净切成薄片，泡在清水中备用；瘦肉切成薄片，放碗里加1勺生抽、1勺淀粉和少许食用油抓匀，腌制15分钟。生姜切丝，大蒜切末，锅里放适量食用油，油热后下入姜丝和蒜末爆香，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色熟透，盛出来备用。用锅里的余油放入山药片，大火翻炒2分钟直到山药片变软，再加入炒好的肉片，加适量盐调味，翻炒均匀就能出锅了。
胡萝卜木耳炒鸡蛋也别错过。胡萝卜富含β - 胡萝卜素，能帮助身体合成维生素A，增强免疫力，促进肝脏代谢；木耳则能帮助肝脏排毒。把它们和鸡蛋搭配在一起，营养又美味，是很好的养肝菜。
菠菜水饼也值得一试。菠菜被誉为肝脏的保护神，里面的叶绿素能促进肝细胞再生，帮助解毒。用菠菜做水饼，口感鲜美，还能保留营养成分，轻松达到养肝的效果。
最后给大家分享几个饮食搭配小知识。胡萝卜和油脂一起吃，里面的β - 胡萝卜素更容易被吸收，所以做菜时适量用点食用油能提升营养价值。菠菜和柠檬搭配着吃也不错，菠菜中的铁质和柠檬里的维生素C结合，能提高铁的吸收率，让营养效果更好。立春前后多给家人做这些菜，让身体健健康康迎接春天。
