立春一到，冬天的沉闷就该被春日的鲜活取代啦！这时候的饮食就得跟着节气走，少点油腻多点清爽，才能把一冬天积攒的火气慢慢散开。今天给大家分享8道超适合立春吃的家常菜谱，做法简单还特别养人，赶紧学起来吧！
先从最下饭的肉沫鸡蛋豆腐说起吧。嫩豆腐切成方块铺在碗底，把打散的鸡蛋液慢慢倒进去，蒸锅上汽后蒸8分钟就行。另起锅把肉末炒得香香的，加点生抽提鲜、老抽上色，再勾个薄芡浇在豆腐上，最后撒把葱花淋勺热油，“滋啦”一声，香味能飘满整个厨房。豆腐滑嫩，肉末咸香，连汤汁都能拌两碗饭。
春天吃点鸭肉正合适，白果炖鸭就是不错的选择。鸭肉切块焯水去血沫，和白果一起放进砂锅慢慢炖，不用加太多调料，炖出来的汤自带清甜。鸭肉炖得酥烂，白果软糯，喝上一碗浑身都暖和，最适合乍暖还寒的春天了。
东北经典的地三鲜也得安排上。茄子切滚刀块裹层淀粉，煎到金黄软乎；土豆炸得外脆里绵；青椒块爆香后和它们一起翻炒，再调个生抽、醋、蚝油的酱汁，大火一收，茄子吸饱了汤汁，土豆带着焦香，配米饭吃简直绝了。不过记得少放点油，吃起来才不腻。
空心菜炒肉是春天的应季菜，菜梗和菜叶分开炒才好吃。先把肉片滑炒到变色盛出来，再用蒜和小米辣爆香，先炒梗再炒叶，最后把肉片倒回去，加蚝油和盐调味，大火快炒几十秒就行。这样炒出来的空心菜翠绿爽脆，肉片鲜嫩，特别开胃。
春天的笋最是鲜嫩，肉片炒笋一定要试试。肉片用中火滑炒到变色，盛出来备用；再用姜蒜末爆香，把笋片倒进去炒两分钟，加生抽和肉片一起炒匀，稍微焖一下让笋片入味。笋片脆嫩，肉片滑溜，一口下去全是春天的味道。
喜欢吃素的朋友可以试试西兰花炒蟹味菇。西兰花掰小朵焯水，蟹味菇去根洗净，用蒜片和小米辣爆香后，先炒蟹味菇出水，再放西兰花一起炒，加生抽和蚝油调味。两种食材搭配在一起，清爽又营养，减脂期吃也没负担。
饭后再来碗南瓜浓汤暖暖胃吧。南瓜切块和洋葱一起用黄油炒香，加水煮到软烂，放进料理机打成泥，倒回锅里加牛奶、盐和黑胡椒，小火煮到微微冒泡就行。口感绵密香甜，喝起来特别舒服，老人小孩都爱喝。
最后来道凉拌芹菜解腻。芹菜切段焯水后过凉水，保持脆嫩口感，再用蒜末、生抽、醋、香油调个酱汁，淋在芹菜上拌匀。吃起来酸辣爽口，特别解腻，当开胃小菜再合适不过了。
立春吃对了，整个春天都能神清气爽。这8道菜做法简单，食材也都是当季的，赶紧动手做起来，和家人一起尝尝春天的味道吧！
