从“黑”到“红”甜辣三十年的中国年味

腊月的武汉，市民李先生走进米村拌饭门店，点上一碗周黑鸭与米村拌饭联名推出的新品“咕嘟嘟黑鸭煲”。“这甜辣味一上来，就是我的年味。”李先生说。当传统年味遇上年轻表达，周黑鸭标志性的“经典黑鸭风味”，正与春节的“红”交织融合，成为年味拼图中最鲜活的一抹亮色。

二十世纪九十年代，中国卤味市场尚由五香、麻辣等传统风味主导。19岁的周富裕来到武汉。回忆那段日子，他说：“那时正处在叛逆期，有一次背着姐夫，偷偷往锅里加糖。”正是这次“叛逆”之举，意外让糖与鸭肉碰撞出前所未有的美味。崭新的口味意味着崭新的可能。

1995年，周富裕开启创业之路，1997年拥有菜市场小店。面对当时酱鸭市场竞争激烈、口味趋同的局面，他决心死磕品质，历经数百次调试，周富裕反复锤炼糖、辣椒、花椒等香辛料的配比，最终摒弃浮华调味，以天然香辛料卤制出黝黑色泽，并创造出一种风味层次鲜明的味型——初尝甜鲜跃动，渐次麻感升腾，尾韵辣香萦绕。这种独特的“甜麻辣三重奏”，迥异于传统的川湘麻辣，正式奠定了“经典黑鸭风味”的味觉基石。

三十年匠心沉淀，周黑鸭从汉口街头小店成长为行业标杆。2025年，其荣获“黑鸭风味开创者”认证，既是市场加冕，也是对这一独特味觉审美的正式定义。如今，尽管黑鸭风味产品层出不穷，周黑鸭始终被视为风味纯正的原始标尺。从单一产品到品类代名词，周黑鸭凭借开创者的远见抢占先机，更肩负起守护与传承这一味觉遗产的文化责任，成为消费者心中辨识度最高的味觉符号。

开创易，守正难。周黑鸭的核心竞争力，在于从“风味开创者”主动进化为“正宗标准定义者”，用严苛标准诠释“正宗”，用极致承诺守护舌尖。

这份对标准的坚持，贯穿全产业链每一个环节：在源头，周黑鸭深耕核心产区，通过“专种、专供、专用”模式定向培育香辛料，从辣椒、花椒开始锁定风味基因；在生产端，在卤制品行业中率先引入十万级制药标准打造净化车间，以超越行业的工艺守护食品安全；在流通端，自建全国冷链物流网络与智能化溯源系统，确保每一份产品都能以最新鲜、地道的状态抵达消费者手中。

封装的食品

更难得的是，周黑鸭积极将自身的高标准转化为行业共识，积极参与国家及行业相关标准制定，推动整个卤味产业向规范化和高品质升级。由此，“经典黑鸭风味”不再是一个模糊的口感概念，而成为一套从田间到舌尖、可追溯、可检验、可复现的严苛品质体系，让消费者的每一次选择，都源于对安心与纯粹的笃定。

如果说标准是周黑鸭的坚实骨骼，那么深厚的情感联结便是其鲜活血肉。三十年来，那一口独特的甜辣味，早已融入无数中国人的生活记忆：它是学生时代的解馋至宝，是职场深夜的充电慰藉，是朋友欢聚的分享乐趣，更是游子归家的乡情寄托与年轻人置办年货的个性表达。

周黑鸭始终珍视这份源自味蕾的情感纽带。一句“谢谢你，喜欢黑鸭味”，背后是品牌与消费者之间真诚的双向奔赴。这份感恩之心，化为切实行动：创始人通过直播等方式直接聆听消费者心声，让市场反馈直达产品研发中枢；产品形态持续随消费场景创新，从便捷的锁鲜装、丰盛的年货礼盒，到与餐饮品牌联名的创意菜式，周黑鸭始终陪伴在消费者生活的重要时刻。

年轻人的小零食

新春之际，周黑鸭的“黑”与春节的“红”碰撞出奇妙火花。它用现代、利落的甜辣风味，承接传统年味对“丰盛”与“欢聚”的期待，积累起独有的情感资产——一口周黑鸭，尝的是地道风味，更是属于自己的、充满活力与自在的新时代年味。

从汉口街头的风味探索，到以标准定义行业高度，再到与亿万消费者共创情感记忆，周黑鸭的三十年，是一部由“黑”(经典黑鸭风味)生“红”(红火年味与品牌生机)的蜕变史。它以一口经典甜辣，书写了中国品牌坚守初心、持续创新、引领行业、感恩相伴的成长范式。(图/文 沈靖喃 高祎卿)

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