橘葱烧蹄筋：愿家人福禄双全、岁岁安康，筋劲十足迎新春

西苑医院济宁医院中医专家以“中医生活化”为核心，秉持传承与创新理念，将传统中医药理论巧妙地与家常烹饪艺术相结合，精心推出《每周一膳·健康相伴》专栏。或温润滋补的汤品，或鲜香入味的菜肴，或绵密养人的粥品，或清润回甘的茶饮，形式多样，滋味与功效并存，让您在品味美味的同时，感受舌尖上的中医智慧，为您的健康加分！

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春节从不是一场简单的节日仪式，是阖家围坐时的欢声笑语，是案板忙碌间的烟火氤氲，是守岁夜话时的温热陪伴，更是辞旧迎新之际的满心期许。当这份浓情团圆，邂逅寓意吉祥的药食珍味，便成就了这道橘葱烧蹄筋——藏着 “筋劲十足、福寿绵长” 的美好祝愿，慢炖入味、鲜香不腻，既是年夜饭桌上的硬核佳肴，更是烟火人间里的福禄期许，无论身在天涯海角，总有这一味牵挂，盼着人归、盼着团圆。

食材准备

陈皮10g，泡发蹄筋200g，大葱1根，生姜20g，大蒜5瓣，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖3g，盐2g，淀粉少许，食用油、温水适量。

制作步骤：

处理食材：泡发蹄筋上火煮两小时，再泡发一天，洗净去掉腐肉，放入冷水锅中，加 1 勺料酒、3片生姜，大火烧开焯水3分钟，去除异味，捞出用温水冲洗干净，切成3厘米左右的段备用；大葱去皮，取葱白切滚刀块，生姜切片陈皮提前泡软备用。

炒香辅料：热锅冷油，油温烧至六成热，下入姜片、放入葱白块，转小火慢煸至葱白微黄，捞出葱白备用，锅中留底油。

焖煮蹄筋：锅中底油烧热，放入蹄筋段翻炒均匀，加1勺料酒去腥，倒入老抽、蚝油快速翻炒上色，加足量温水没过蹄筋，放入陈皮，大火烧开后转小火，盖盖慢炖20分钟，直至蹄筋软糯入味。

收汁出锅：放入炒好的葱白块，加白糖、盐调味，翻炒均匀后开大火收汁，待汤汁浓稠，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至汤汁裹匀蹄筋，即可关火盛盘。一份色泽红亮、鲜香软糯，还带着陈皮清香的葱烧蹄筋，便大功告成。

功效解析

蹄筋富含胶原蛋白，口感软糯易消化，兼具补肝肾、强筋骨、益气血之效，大葱辛温芳香，能温中散寒、理气开胃，既能化解蹄筋的油腻感，又可驱散新春时节的寒气，适配冬季气候特质；搭配陈皮尤为精妙，其理气健脾、燥湿化痰的功效，能进一步消解蹄筋的厚重，缓解春节饮食油腻引发的腹胀不适，同时陈皮的清香中和大葱辛辣，让菜品口感更温润醇厚。三者搭配，软糯与鲜香交织，滋补与养生兼备，既满足年夜饭对硬菜的质感需求，又能温和滋养身心，规避大鱼大肉带来的肠胃负担。辅以生姜、大蒜增香驱寒，生抽、老抽提鲜上色，让这道菜颜值与口感双在线，美味与健康两不误。

适宜人群

本道菜适配绝大多数人群食用，尤其适合需滋补养生、腰膝酸软、气血不足者；对于老年人及体质虚弱人群，软糯口感易咀嚼消化，是温和滋补的优质选择。需注意的是，牛蹄筋嘌呤含量略高，痛风急性发作期需禁食。年夜饭添一味橘葱烧蹄筋，愿家人福禄双全、岁岁安康，筋劲十足迎新春。取简单食材，做养生美味；每周一膳，让健康常伴左右。