金黄酥脆滋滋冒油外酥里嫩(金黄油豆皮：滋滋香脆入魂，解锁家常与地道风味)

　　金黄油豆皮这东西，真是把口感和风味玩明白了。不管是当家常菜还是街头小吃，随便一做都能让人眼前一亮。下厨房那些食谱里，香辣豆腐皮、凉拌油豆皮黄瓜、素烧鹅、老式拌豆皮……光听名字就让人咽口水，每种做法都有自己的脾气。

　　要说简单又好吃的做法，干油豆皮的凉拌绝对排得上号。干豆皮丢开水里泡十分钟，软乎乎捞出来冲洗干净，切成粗条或者细丝都行。小米辣和小香葱切圈备好，料汁才是灵魂——生抽两勺、老陈醋两勺、白糖一大勺、蚝油一勺，再来点香油搅匀。把豆皮倒进盆里，淋上料汁拌匀，最后浇一勺红油，撒把白芝麻，香辣过瘾，配米饭能多吃一碗。　　武汉人对豆皮的爱更是刻在骨子里。老通城的三鲜豆皮，那可是“过早”的灵魂选手。方方正正薄薄一片，金黄油亮，咬一口又香又糯。最早这还是逢年过节才能吃上的稀罕物，现在街边早点摊就能买到。米浆摊成饼，裹上糯米、香菇、笋丁、肉丁，煎得外焦里嫩，趁热咬下去，米香、肉香、酱香混在一起，难怪武汉人天天吃都不腻。不管是当早餐还是下午茶，这一口下去，胃里心里都熨帖。