宣恩手工麻糍(宣恩：手工合渣飘醇香霉豆腐里藏年味)

年关将至，家家户户忙着筹备年礼、制作传统美食，手工合渣与霉豆腐是宣恩人记忆里不可或缺的味道，许多人家开始制作这两道传统美食。它不仅是宣恩饭桌上不可或缺的佳肴，更承载着温暖的亲情与难忘的乡愁。

一大早，江林已经在厨房里忙活开了。灶台上，一盆浸泡了一夜的黄豆圆润饱满，今天，她要为一家人准备一锅热腾腾的手工合渣。

准备就绪后，江林将黄豆缓缓倒进石磨的进料口，石磨转动间，乳白色的豆浆顺着磨盘缓缓流出，豆香随之弥漫开来。磨好的豆浆不过滤，直接连渣带浆倒入大铁锅。趁着熬煮合渣的空隙，江林来到田里采摘新鲜的萝卜叶，新鲜菜叶的加入也是这道宣恩合渣好吃的关键。

“在里面加点萝卜叶子，吃起来口感会丰富些，也可以加点野葱，白菜叶子，各种各样的口味。根据自己喜欢的口味来。”江林一边处理刚摘的萝卜叶一边说道。

随着灶膛里柴火的噼啪声，锅中的合渣渐渐沸腾，质地也变得浓稠起来。“这个合渣我们从小吃到大，小时候看妈妈做，现在我也学会了。我们一家人都喜欢吃这个合渣，一到冬天就喜欢吃口热合渣。”江林用长勺轻轻搅动，防止糊底，热气蒸腾中，她的面容显得柔和而专注。

乳白的合渣裹着翠绿菜沫，在柴火的慢煨下愈发浓稠，淡淡的豆香混着柴火的暖意漫满灶房。这是江林从小吃到大的味道，是母亲手把手教给她的家常菜，不添繁杂调料，只留食材本身的鲜香。一碗热合渣暖了寒冬，也藏着一家人的偏爱。

“这个手工合渣很好吃，我已经吃了几十年了，如果有合渣还会多吃几碗饭。”韩正书吃下一口热气腾腾的合渣，满足地说道。

当合渣的香气在厨房萦绕时，另一种需要更多耐心与时间成就的风味，也正在宣恩的许多人家中静静酝酿——那便是霉豆腐。

屋内，张金云忙着将豆腐切块、摆放，看似简单的工序却又大有讲究。宣恩的手工霉豆腐的制作选用的是质地紧实的本地老豆腐，将豆腐切成方正小块后，再将其码在垫有稻草的竹簸箕上，置于阴凉通风处静待自然发酵。

“就做这个霉豆腐它分天气，天气热的话，做的时间就会短点。天气冷就时间要长点，它才能够发酵发得好，才能腌得好，它才有霉豆腐的味道。”张金云一边给豆腐盖上稻草，一边说道。

发酵的豆腐待其表面长出细密均匀的白绒毛，便可取出用醇香米酒冲洗去多余霉菌，再均匀裹上辣椒粉、食盐等调料，整齐码入洗净晾干的瓶中密封腌制。

从石磨慢转的豆香到自然发酵的醇香，藏着土家儿女的生活智慧与家庭温情，这些烟火气十足的乡土美味，既是刻在当地人心底的味觉记忆，也是宣恩乡村里生生不息的饮食文化传承，温暖着每一个寻常日子。（湖北日报客户端通讯员吕晓云 李阳 韩东兴）