除夕年夜饭不要太油(除夕年夜饭,下酒菜不用愁！分享5道下酒菜,好吃好做待客倍有面儿)

马上就要过年了，新春佳节是一年中最传统、最隆重的节日， 而作为打开春节序曲的除夕年夜饭可以说是一年中最值得重视的一顿饭了，在这举家团圆之日每个家庭都会精心准备一桌丰盛的年夜饭， 一家人开开心心地坐在一起，举杯畅饮，享受美食，共叙天伦之乐。 美食配美酒， 这么美好的时刻怎么少了美酒的相伴呢？ 下面就给大家分享五道都是喝酒人喜爱的“下酒菜”，招待客人拿得出手，上桌就光盘，倍儿有面子，也能为你的家庭餐桌增添乐趣。快来学起来吧，除夕年夜饭时露一手 。

第一道推荐下酒菜： 黄瓜木耳拌腐竹

这是一道由黄瓜、腐竹和木耳三种食材制作而成的，腐竹代表着“富足”，黄瓜清脆爽口，特别适合下酒来吃，每次都做一盘， 上桌特抢手。

推荐菜谱【黄瓜木耳拌腐竹】原料： 黄瓜 腐竹 黑木耳 蒜 红椒 香醋 生抽 油盐

制作过程： 提前将黑木耳和腐竹用冷水泡软备用； 烧锅水加入1小勺盐，将泡软的腐竹和黑米木耳放进锅中焯煮3分钟将它们焯煮熟后放入大盆中； 再将黄瓜去皮后切成片放入大碗中，加入少许蒜末和红椒圈， 再加入少许盐和花椒油， 再加入少许生抽和香醋等调味料汁，将其拌均匀即可。

第二道推荐下酒菜： 卤味双拼

有句话说“卤香浓郁配美酒,人生得意须尽欢!”卤味，既可作为下酒菜，又可作为配菜、零食， 也是没有问题滴。用鸡爪作为卤菜，不仅非常适合下酒， 而且还有着“抓财”的好寓意，过年吃鸡爪象征着“来年能够挣钱多多。”

推荐菜谱【卤味双拼（凤爪和口条）】原料： 凤爪 口条 姜片 花椒粒 香叶 八角 桂皮 花椒粒 干辣椒 酱油 高度白酒 盐

制作过程：烧锅水，将准备好的凤爪和口条放入冷水锅中， 大火煮开后撇去浮沫， 加入少许姜片和桂皮等卤煮大料，再加入高度白酒和老抽， 大火煮开后转为小火继续炖煮30分钟只至筷子很容易插进去，再加入适量的盐煮上2分钟，关火，浸泡一段时间以便入味即可。

第三道推荐下酒菜： 芹菜萝卜丁拌花生米

它是由花生米搭配上胡萝卜和芹菜制作而成的小凉菜， 花生米在下酒菜NO。1的地位是毋庸置疑的。 且花生米还有“多子多福、子孙满堂”的象征，同时也寓意着“事业成功，预示着果实累累”，过年时不妨将它端上年夜饭的餐桌上吧。

推荐菜谱【芹菜萝卜丁拌花生米】原料： 花生米 芹菜 胡萝卜 五香粉 醋 油盐

制作过程： 将胡萝卜和西芹都切成细丁备用； 烧热锅放入少许油，将准备好的胡萝卜丁煸炒熟后放入大碗中； 烧锅水加入少许盐和几滴油，将芹菜丁放进锅中焯烫变色后捞出放入大碗中； 再放入准备好的花生米，加入少许五香粉放入锅中，焯煮三分钟后捞出放入大碗中。 所有食材准备好后加入少许盐、香油、蒜末和醋等调味料拌均匀即可。

第四道推荐下酒菜： 香菜花生拌牛肉

卤牛肉筋道Q弹,肉质鲜美，鲜香入味，味道浓郁，过年待客下酒菜的首选。牛肉还有着“牛气冲天”的好寓意，祈愿新的一年工作和事业顺利成功。 可提前将牛肉卤煮好，切成片后拌一拌或者搭配上不同的配菜炒一炒，就是很好的待客下酒硬菜。

推荐菜谱【香菜花生拌牛肉】原料： 牛腱子肉 香菜 熟花生米 姜片 辣椒酱 老抽 高度白酒 花椒粒 干辣椒 八角 桂皮 盐

制作过程：将牛腱子肉放入高压锅中，加入少许姜片、香叶等卤煮大料、料酒、酱油等放入锅中，再加入适量的水， 高压锅加盖后将大火煮开，转为小火，将牛腱子肉炖煮熟， 开盖后加入适量的盐拌均匀，再浸泡半天或者1个晚上浸泡入味。 将卤熟的牛腱子肉切成片放入大盆中，加入准备好的香菜， 再加入熟花生米， 再倒入适量的生抽、香醋和辣椒油拌均匀即可。

第五推荐下酒道： 翡翠皮冻

猪皮冻是一道经典的下酒菜，这是由猪皮为主料制作的皮冻， 口感弹牙爽滑，下酒下饭两相宜。用豆浆机来制作起来特简单，再加入些豌豆来增加色彩， 猪皮冻富含胶原蛋白，对皮肤有保养作用，象征着“美丽与年轻 ”，过年吃它寓意着“ 美丽冻龄”，别错过哟。

推荐菜谱【翡翠皮冻】原料： 猪皮 豌豆 姜片 花椒粒 红辣椒 高度白酒 盐

制作过程： 将处理的猪皮放入锅中去煮，加入姜片、花椒粒和干辣椒等大料，将其煮上5分钟后拿出。 将煮好的猪皮拿出来后去掉猪皮上的猪油，再切成小块备用。 将制作好的猪皮、豌豆、姜片和适量的水放入豆浆机中，按下豆浆机制作豆浆的功能键， 时间到， 豌豆皮冻豆浆就制作好了， 将其倒入保鲜盒中，加入少许盐调味，再放入冰箱中冷藏。待其凝固后切成小块，整齐地摆放在盘上。再用少许生抽、香醋、蒜末等调味料调制好料碟一起摆放上去即可。