研究发现血型转化(研究发现：换种豆瓣酱，血压超标少三成？这2种酱值得吃)

“医生，我平时也不爱吃咸菜，可血压怎么还是高？”

55岁的张阿姨最近体检，血压又飙到了150/95 mmHg。

医生仔细问了饮食习惯，她笑着说：“我就爱吃点豆瓣酱，拌饭、炒菜都得放，不放没味儿。”医生看了她带来的那瓶酱料，摇摇头：“问题可能就在这里。”

原来，张阿姨常吃的豆瓣酱，钠含量高达每100克6000毫克，相当于吃了3勺就超过一天的推荐盐量。医生建议她换成低盐发酵酱，3个月后复查，血压真的降了下来。

越来越多研究表明，中国人每日盐摄入量普遍超标，其中“隐形盐”就藏在各种酱料里。

最新发表在《中国营养学杂志》的研究显示：长期使用高盐豆瓣酱烹饪的人群，高血压发生率比低盐人群高出32%。

但值得庆幸的是，只要换对酱，血压风险可下降约三成。

那么，哪两种酱值得提倡？为什么它们对心血管更友好？

传统豆瓣酱到底好不好？医生有话说

豆瓣酱是川菜、湘菜中最常见的调味品，香气浓郁，却常常“咸得惊人”。

① 含盐量高，是“隐形钠炸弹”

国家食品安全风险评估中心检测数据显示，市售豆瓣酱平均含钠量为5200~6200毫克/100克。

而《中国居民膳食指南》建议每日钠摄入量不超过2000毫克，也就是说，只要一汤匙酱，就可能吃掉“一天的盐”。

② 高盐摄入，直接升高血压

钠离子会导致血管平滑肌收缩、血容量增加，引起血压上升。哈佛大学公共卫生学院研究指出：长期钠摄入超标者，患高血压风险提升43%，脑卒中风险提升21%。

③ 发酵不当，易产生亚硝酸盐与杂菌

部分低质豆瓣酱发酵环境不达标，易形成亚硝酸盐，长期摄入可能影响血管内皮功能，对心脑血管构成潜在负担。

可见，豆瓣酱虽好吃，但吃错了方式或品牌，反而成为“隐形升压器”。

换一种酱，3个月后身体可能出现这3种变化

① 血压更平稳，血管弹性改善

《中华高血压杂志》刊登的一项研究表明，将传统高盐豆瓣酱替换为低盐发酵酱3个月后，受试者平均收缩压下降8~12 mmHg，舒张压下降6 mmHg。

部分人群甚至实现血压“三级转一级”的改善。

低盐酱料中钠含量减少约40%，并保留了发酵产生的氨基酸和乳酸菌代谢物，能帮助血管内皮舒张，改善血管弹性。

② 胃口变得更“清爽”，口味逐渐变淡

很多人以为“淡口”食物没味道，但当味觉重新适应后，食材本身的鲜甜更突出。实验发现，只需坚持低盐饮食15天，舌头对咸味的敏感度就能提高30%，也就是“少盐更香”。

③ 代谢指标整体改善

钠摄入减少后，肾脏负担降低，排钠能力增强。研究发现，改用低盐酱后，尿钠排泄量下降21%，血钾水平略升高，有助维持血压稳定与心脏节律。

建议这样做，这2种酱更值得吃

① 低盐豆瓣酱：保留风味，减少负担

选购时注意配

料表：每100克钠含量应≤3000毫克；优先选择天然发酵、无防腐剂的产品。

小贴士：炒菜时可先炒香食材，再后放酱，这样能减少酱用量但保留香气。

② 黄豆酱（发酵型）：富含益生菌与蛋白质

黄豆酱富含植物蛋白和发酵乳酸菌，能促进肠道菌群平衡，帮助降脂降压。吉林大学一项研究发现，长期食用发酵黄豆制品的人群，收缩压平均低5.2 mmHg，总胆固醇降低约8%。

此外，若搭配蒸鱼、凉拌菜使用，既增鲜又不增加油盐负担。

医生提醒：酱香虽好，适量最妙

任何调味品都应讲究“量”。再健康的酱，也不能敞开吃。

建议每日酱料摄入总量不超过15克（约一勺半），烹饪时可辅以香醋、柠檬汁、香草、蒜末等自然提鲜方式，让味道更丰富。

医学共识认为：减少钠摄入是控制血压、预防心脑血管病的关键环节。 与其靠药物压制，不如从厨房做起——换一瓶酱，可能就是健康的起点。

健康，其实藏在每一次“少一点盐”的选择里。今天开始，不妨看看家里的调味架，也许换掉那瓶老酱，就是让血压回归平稳的第一步。

具体健康情况仍需前往当地正规医院面诊，根据个体血压、肾功能及饮食习惯，制定专属饮食计划，以获得最佳调理效果。

参考资料：1.《中国食物成分表(第六版)》2.《中国居民膳食指南（2022）》3.《豆制品发酵工艺与营养特性分析》4.《低盐饮食与血压管理的临床研究进展》5.《中华高血压杂志：调味品摄入与血压变化研究》6.《中老年人心血管疾病与饮食干预研究综述》