香辣家常菜100道大全集(香辣过瘾！12道简单易学家常菜谱，让幸福从餐桌起航)

香辣鸡尖

●食材：鸡尖 500 克、干辣椒 5 个、花椒 1 小勺、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、豆瓣酱 1 汤匙、食用油适量。

●做法：

1. 鸡尖洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入生姜片、料酒，焯水后捞出洗净。干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡尖翻炒均匀。

4. 加入生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，至鸡尖入味，汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味。

香辣鸭爪

●食材：鸭爪 500 克、干辣椒 6 个、花椒 1 小勺、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、豆瓣酱 1 汤匙、食用油适量。

●做法：

1. 鸭爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入生姜片、料酒，焯水后捞出洗净。干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入鸭爪翻炒均匀。

4. 加入生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟，至鸭爪软烂入味，汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味。

香辣牛肉

●食材：牛肉 300 克、干辣椒 5 个、花椒 1 小勺、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、豆瓣酱 1 汤匙、食用油适量。

●做法：

1. 牛肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入生姜片、料酒，焯水后捞出洗净。干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入牛肉块翻炒均匀。

4. 加入生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮 1 - 1.5 小时，至牛肉熟透入味，汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味。

肉片炒木耳莴笋片

●食材：猪肉 150 克、木耳 50 克、莴笋 1 根、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、淀粉 1 汤匙、食用油适量。

●做法：

1. 猪肉洗净切片，用料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。木耳泡发后撕成小朵，莴笋去皮洗净切片。生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末炒香，加入腌制好的肉片翻炒至变色。

3. 加入木耳和莴笋片，继续翻炒，加入适量盐调味，炒至莴笋片断生即可。

香辣牛蛙

●食材：牛蛙 500 克、干辣椒 6 个、花椒 1 小勺、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、豆瓣酱 1 汤匙、食用油适量。

●做法：

1. 牛蛙处理干净，切成块，用料酒、盐腌制 15 分钟。干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入牛蛙块翻炒均匀。

4. 加入生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，至牛蛙熟透入味，汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味。

香辣海带丝

●食材：海带丝 200 克、干辣椒 3 个、花椒 1 小勺、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、白醋 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、食用油适量。

●做法：

1. 海带丝洗净，放入开水中焯水后捞出沥干水分。干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

3. 加入海带丝翻炒均匀，加入白醋、生抽、白糖和适量盐调味，翻炒至海带丝入味即可。

五花肉煎豆腐

●食材：五花肉 100 克、豆腐 1 块、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、生抽 2 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、食用油适量。

●做法：

1. 五花肉切片，豆腐切成小块。生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中不放油，放入五花肉片，小火煎至出油，肉片微焦。

3. 加入姜丝、蒜末炒香，放入豆腐块，煎至两面金黄。

4. 加入生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟，至汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味。

麻辣干煎鸡

●食材：鸡肉 300 克、干辣椒 6 个、花椒 1 小勺、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、食用油适量。

●做法：

1. 鸡肉洗净切块，用料酒、生抽、盐腌制 15 分钟。干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入腌制好的鸡块，小火煎至两面金黄。

3. 加入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒，继续翻炒出香味。

4. 加入白糖调味，翻炒均匀即可。

泡椒鲜笋

●食材：鲜笋 200 克、泡椒 5 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐适量、白糖 1 小勺、泡椒水 2 汤匙、食用油适量。

●做法：

1. 鲜笋去皮洗净，切成条，放入开水中焯水后捞出沥干水分。泡椒切碎，生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末、泡椒炒香。

3. 加入鲜笋条翻炒均匀，加入泡椒水、白糖和适量盐调味，翻炒至鲜笋入味即可。

辣拌青瓜牛肉丸

●食材：青瓜 1 根、牛肉丸 10 个、干辣椒 3 个、大蒜 3 瓣、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、辣椒油 1 汤匙。

●做法：

1. 青瓜洗净切丝，牛肉丸煮熟后捞出切块。干辣椒切段，大蒜切末。

2. 在碗中放入青瓜丝和牛肉丸块，加入蒜末、干辣椒段、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油，搅拌均匀即可。

梅干菜扣肉

●食材：五花肉 300 克、梅干菜 50 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、食用油适量。

●做法：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入生姜片、料酒，煮熟后捞出，用牙签在肉皮上扎孔，抹上一层生抽。

2. 锅中热油，将肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮金黄，捞出晾凉后切片。

3. 梅干菜泡发后洗净，切碎。锅中热油，放入生姜丝、大蒜末炒香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、白糖和适量盐调味。

4. 将肉片皮朝下摆在碗中，上面铺上炒好的梅干菜。

5. 放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时，至肉软烂，取出后倒扣在盘中即可。

香辣冒菜

●食材：各种喜欢的食材（如午餐肉、金针菇、香菇、藕片、土豆片等）共 500 克、干辣椒 8 个、花椒 1 小勺、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、豆瓣酱 2 汤匙、火锅底料 1 块、生抽 2 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、食用油适量。

●做法：

1. 将各种食材洗净，分别切好备用。干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

3. 加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

4. 加入适量清水，放入生抽、白糖和适量盐调味，大火烧开。

5. 依次放入各种食材，煮熟后捞出装碗，淋上汤汁即可。