12种饺子馅的做法(12种饺子馅附秘方，满满年味藏吉祥)

过年饺子C位出道！12种馅+调馅秘方，鲜香还藏好寓意，全家都爱吃！

大家好呀，我是专注中老年家常饮食的暖心美食博主，专分享接地气、好上手的家常菜谱，咱普通人照着做，零失败还对胃口！

马上就要过年啦，作为东北姑娘，刻在骨子里的年味，就是一桌热腾腾的饺子！每逢佳节，家里总得包上十几种口味，爸妈爱经典鲜醇的，孩子喜清甜鲜香的，长辈盼着吉祥寓意的，不同馅料各有滋味，咬下去满口都是团圆的幸福感。

今天就给大伙儿整理了12种饺子馅，涵盖经典家常、鲜香荤素、创意素馅，每款都附超详细调馅配方，新手也能一次成功，还藏着新年好彩头，看看你家年夜饭漏了哪一款～

一、经典荤馅（鲜醇入味，长辈最爱）

1. 白菜猪肉馅【寓意：百财聚来】

调馅：猪前腿肉沫（肥3瘦7）500g，分次加120ml葱姜水，朝一个方向搅至上劲；加生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖少许、香油1勺，最后放入挤干水分的白菜碎，拌匀就成。

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2. 韭菜猪肉馅【寓意：久财如意】

调馅：猪肉沫500g按上面白菜馅的基础调法，搅至粘稠；最后加切好的韭菜碎，淋少许食用油锁住水分，再放盐拌匀（早放盐韭菜容易出水，这点要记牢）。

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3. 三鲜馅（虾仁+猪肉+韭菜）【寓意：三阳开泰】

调馅：猪肉沫300g基础调味后，加入切粒的鲜虾仁200g、韭菜碎200g；放少许胡椒粉提鲜，滴几滴香油拌匀，不用额外多放调料，突出食材本身的鲜味儿最地道。

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4. 芹菜猪肉馅【寓意：勤财满门】

调馅：猪肉沫500g基础调味，加入焯水过凉、挤干水分切粒的芹菜300g；放少许十三香提味，淋上香油拌匀，口感脆嫩不腻，配米饭都香。

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5. 玉米猪肉馅【寓意：金玉满堂】

调馅：猪肉沫500g，加300g甜玉米粒（选水果玉米最佳）；基础调味后放少许白糖提鲜，淋香油拌匀，清甜不腻，孩子超爱吃，一口一个停不下来。

6. 香菇猪肉馅【寓意：富贵有余】

调馅：猪肉沫500g基础调味，加入泡发后切小丁的干香菇150g（泡香菇的水可替代部分葱姜水，鲜味儿更足）；加少许老抽提色，拌匀就能包，香菇香裹着肉香，太解馋了。

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7. 萝卜牛肉馅【寓意：福禄双全】

调馅：牛里脊沫500g，分次加150ml葱姜水（牛肉吃水多，多搅一会儿更嫩）；加生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、胡椒粉1勺，最后放入挤干水分的萝卜碎300g，淋香油拌匀，软嫩不柴。

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8. 鲅鱼馅【寓意：年年有余】

调馅：新鲜鲅鱼肉500g（去骨剁成泥），加100g猪肥肉沫增香；分次加100ml葱姜水，加生抽1勺、盐少许、白胡椒粉1勺，朝一个方向搅至粘稠，滴少许料酒去腥，鲜味儿十足。

二、创意素馅（清爽解腻，老少皆宜）

9. 素三鲜（鸡蛋+木耳+韭菜）【寓意：吉祥如意】

调馅：3个鸡蛋炒散放凉，加泡发后切小的木耳100g、韭菜碎200g；放少许盐、蚝油半勺、香油1勺，最后再放盐，韭菜先淋食用油锁水，避免出水破皮。

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10. 西葫芦鸡蛋馅【寓意：福禄绵长】

调馅：西葫芦擦丝后撒少许盐，腌出水分挤干，加炒散的鸡蛋碎；放少许葱花、盐半勺、香油1勺，清淡鲜甜，解腻又适口，吃多了也不觉得胀。

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11. 香菇青菜馅【寓意：四季常青】

调馅：青菜焯水过凉，挤干水分切粒，加泡发后切粒的香菇；放少许生抽、盐半勺、白糖少许、香油1勺，想更鲜的话，可加少许炒香的虾皮（素食者省略就行）。

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12. 鸡蛋粉丝馅【寓意：丝丝顺利】

调馅：粉丝泡软后切小段，加炒散的鸡蛋碎、少许葱花；放生抽1勺、盐半勺、十三香少许、香油1勺，粉丝吸满汤汁，软糯入味，老人孩子都爱吃。

✨ 通用包饺子技巧｜皮薄馅大，不易破皮

- 调肉馅核心：葱姜水分次加，朝一个方向搅至上劲，肉馅吸满水分才鲜嫩爆汁；加少许白糖提鲜，能中和咸味，口感更柔和。

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- 调素馅核心：易出水的蔬菜先盐杀水挤干，韭菜类最后放，淋食用油锁水，调味时晚放盐，避免饺子皮破皮。

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- 和面技巧：面粉500g+温水250ml+盐2g，揉至光滑后醒面20分钟，饺子皮劲道不易破；擀皮要中间厚、边缘薄，包的时候不容易漏馅。

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- 煮饺子技巧：水开后下饺子，点3次凉水（每次水开加少许凉水），等饺子浮起鼓肚就熟了，不破皮不夹生，火候刚好。

东北人的年夜饭，饺子永远是C位！这12种馅料各有滋味，还藏着满满的吉祥寓意，每款都有超详细的调馅秘方，就算是新手，也能轻松拿捏。

把新年的美好祝福包进饺子里，吃进嘴里的是鲜香，盼来的是整年顺遂。愿新的一年，大家吃遍八方好馅，岁岁皆平安，家家都团圆～