下周立春，正是调养肝脏的好时候。春天属木，肝也属木，这个时节把肝养好了，一整年身体都能少生病。今天就给大家分享8道简单又美味的养肝菜，做法不难，材料也都是菜市场常见的，跟着做准没错。
先从清爽的青豆玉米炒虾仁说起。虾仁挑去虾线洗干净，青豆、胡萝卜丁和玉米粒用开水烫一分钟，捞出来控干水。锅里放少许油，蒜末爆香后先下蔬菜大火快炒半分钟，再放进虾仁炒到变红卷曲，加勺盐和蚝油调味就行。这道菜颜色鲜亮，虾仁鲜嫩，蔬菜脆甜，吃起来一点不油腻，特别适合春天。
蟹柳滑蛋是早餐的好选择，嫩滑的鸡蛋配上鲜甜的蟹柳，营养又好吃。先调个酱汁，生抽、蚝油、陈醋、辣椒面、淀粉加清水搅匀。蟹柳撕成细条，鸡蛋打散炒熟盛出。锅里放少许油，把蟹柳炒软后倒进鸡蛋，淋上酱汁大火翻炒收干，撒点葱花就可以了。喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒面，开胃又下饭。
韭菜炒猪血是传统的养肝菜，猪血能补血，韭菜能疏肝理气。韭菜洗干净切段，猪血切成厚片，用加了料酒的开水烫一分钟去腥味。锅里倒油，蒜片和小米辣煸香后放进猪血轻轻翻炒，淋点生抽，撒盐和胡椒粉，最后下韭菜段大火快炒，韭菜变软就能出锅。这道菜要大火快炒，韭菜才不会出水，吃起来又香又嫩。
鱼香茄子是下饭神器，茄子吸饱了酱汁，软糯入味。茄子去皮切块裹上淀粉，热油煎至金黄盛出。调个鱼香汁，生抽、老抽、蚝油、陈醋、盐、白糖、淀粉加清水搅匀。锅里放少许油，蒜末爆香后下番茄块炒出汁，倒进茄子和青椒，淋上鱼香汁大火翻炒收干汤汁。喜欢吃肉末的可以加点肉末一起炒，味道更丰富。
菠菜猪肝汤清淡营养，适合春天喝。猪肝切成薄片，用料酒和盐腌制10分钟去腥味。菠菜焯水后过凉水，挤干水分切段。锅里加清水，放姜片烧开，转小火放进猪肝片煮至变色熟透，加入菠菜段再煮一分钟，加盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油。这道汤养肝明目，早上喝一碗，一整天都精神。
肉末蒸茄子做法简单，少油健康。茄子整根上锅蒸熟，放凉后撕成条状。热油炒香肉末，加入小米辣和蒜末爆香，倒进茄子轻轻翻炒，淋上调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、淀粉和清水），煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。这道菜蒸出来的茄子软嫩入味，肉末的香味渗透进去，好吃又不腻。
番茄炒蛋是家家户户都会做的家常菜，简单又美味。番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。锅里倒油，把鸡蛋炒熟盛出，再倒少许油，放入番茄块翻炒出汁，加入盐、糖调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀。这道菜酸甜可口，汤汁泡饭特别香，大人小孩都喜欢。
凉拌豆芽清爽解腻，做法超简单。豆芽洗净焯水，捞出过凉水，沥干水分。把蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油混合调成酱汁，浇在豆芽上搅拌均匀。这道菜酸辣开胃，春天吃特别爽口，还能解油腻。
立春时节，不妨多做这些养肝菜，吃得美味又健康，开启活力满满的一整年！
